Personne sain d'esprit ne mangerait de pain moisi. Mais beaucoup coupent une pièce endommagée et utilisent la mie restante pour se nourrir. Il est dommage de jeter le pain entier à la poubelle, surtout si le pain vient d'être acheté dans un magasin. Mais quelles sont les conséquences sanitaires de telles économies?
La moisissure peut-elle être coupée dans le pain?
La moisissure est un champignon microscopique. Ils se multiplient rapidement dans un environnement chaud et humide, mais sont capables de survivre à des températures extrêmes.
Aujourd'hui, dans le monde, il existe environ 200 000 espèces de micro-organismes de moisissure. Et 50 000 d'entre eux sont dangereux pour la santé humaine. Ils sécrètent des mycotoxines, qui empoisonnent le corps et perturbent le fonctionnement des organes internes. L'aflatoxine et le T-2, qui peuvent être mortels, sont particulièrement nocifs.
La moisissure est un champignon pathogène. La «mousse» gris-vert que vous voyez sur le pain n'est que la «pointe de l'iceberg». Ce sont des corps fruitiers. Mais les fils les plus fins qui ne peuvent être vus qu'au microscope s'étendent vers le bas. En raison de la structure molle et poreuse du pain, ils se propagent à une vitesse fulgurante et affectent jusqu'à 90 à 100% de la mie. Par conséquent, cela n'a aucun sens de ne couper qu'un morceau avec un moule visible.
Comment la moisissure est-elle dangereuse pour la santé humaine?
Si une personne a mangé une petite quantité de champignons pathogènes, elle peut même ne pas remarquer de changements dans son bien-être. Cependant, cela ne signifie pas que la moisissure est sans danger pour la santé.
Des conséquences négatives peuvent survenir après plusieurs mois ou années.
Fonction hépatique altérée
Le foie participe à la neutralisation des mycotoxines dans la moisissure. En mangeant du pain contaminé, vous créez une charge accrue sur cet organe interne. Un contact constant du foie avec des toxines augmente le risque de développer une cirrhose.
Bouleversement digestif
Cela se produira si vous mangez un grand nombre de spores à la fois.
Les symptômes suivants sont typiques d'un empoisonnement au pain gâté:
- la nausée;
- vomissement
- la diarrhée;
- ballonnements;
- déshydratation sévère (muqueuses sèches et fatigue intense).
Dans cette situation, il est recommandé de rincer l'estomac. Ensuite, buvez du charbon activé (1 comprimé pour 10 kg de poids corporel). Ou prenez un autre adsorbant disponible.
Problèmes respiratoires
Les muqueuses des voies respiratoires humides et chaudes sont un milieu idéal pour la survie des spores de moisissure. Lorsqu'ils sont ingérés, les champignons affaiblissent l'immunité locale. Par conséquent, une personne est plus susceptible de souffrir du SRAS, de la sinusite, de la pharyngite et d'autres maladies respiratoires.
Les mycotoxines sont particulièrement dangereuses pour les personnes allergiques et les personnes souffrant d'asthme bronchique. Si ces personnes mangent du pain moisi, elles courent le risque de subir de graves attaques.
Maladies dangereuses
L'aspergillus est considéré comme le type de moisissure le plus dangereux.Ils affectent souvent les féculents - pain, céréales et pommes de terre.
Aspergillus peut provoquer les maladies suivantes:
- tuberculose;
- l'ostéoporose;
- démence;
- aspergillose des voies respiratoires (complications - méningite et encéphalite).
Au début du développement, les champignons toxiques sont blancs. Mais ils peuvent alors accepter n'importe quelle couleur, en particulier le jaune, le gris ou le gris-vert.
Certains scientifiques pensent que certains types de spores de moisissures peuvent même provoquer le cancer. Une autre maladie dangereuse associée à l'utilisation de champignons est la zygomycose. Avec elle, la moisissure bloque la circulation sanguine et provoque une privation d'oxygène des cellules, ce qui peut entraîner la mort du patient.
Est-il possible de donner du pain de moisissure aux oiseaux?
Il est interdit de donner du pain de moisissure (même coupé) aux oiseaux. Les mycotoxines sont encore plus dangereuses pour eux que pour les humains. La raison en est un faible poids corporel et un système respiratoire sensible.
Même quelques miettes peuvent être mortelles. Si vous allez nourrir les oiseaux dans un bon but, ne leur donnez que des produits frais.
Comment conserver le pain pour qu'il ne moisisse pas?
Les plus petites particules de spores de moisissures sont présentes dans n'importe quelle cuisine. Par conséquent, vous devez limiter le contact du pain avec l'air libre. Enveloppez le produit dans un sac en plastique propre et cachez-le dans un récipient sec.
Du point de vue de la sécurité, il est préférable de conserver le pain au réfrigérateur. Mais l'humidité dans la chambre ne doit pas être supérieure à 45-50%. Il faut reconnaître qu'avec cette méthode de stockage, le goût est considérablement réduit.
En même temps, essayez de ne pas conserver le produit pendant plus de 3 jours.Après tout, la moisissure dans la mie commence à se former de l'intérieur et vous ne la remarquerez peut-être pas. Si vous ressentez un changement de goût, le pain a déjà commencé à se détériorer.
Quels autres produits doivent être jetés immédiatement lorsque les premiers signes de moisissure apparaissent?
Viande, saindoux, saucisses, pâtes bouillies, casseroles, fromages à pâte molle, fromage cottage, yaourts, crème sure, confiture et confitures. En outre, cela n'a aucun sens de couper les zones touchées des fruits à coque. Par exemple, tomates, concombres, pêches, raisins, baies.
Existe-t-il des produits à partir desquels vous pouvez couper le moule et manger le reste?
Oui. Les aliments sûrs comprennent les aliments dont la structure solide empêche la moisissure de se propager plus profondément. Par exemple, fromages à pâte dure, carottes, chou. Mais en plus de la zone affectée, au moins 2 cm du produit doivent être coupés.
Mais qu'en est-il des fromages Camembert, Dorblu et Roquefort? Sont-ils dangereux aussi?
Les champignons sur ces fromages n'ont rien à voir avec la moisissure et ne sécrètent pas de mycotoxines. Cependant, de nombreux nutritionnistes ne sont pas invités à s'impliquer dans de tels produits. En grande quantité, les fromages moisis peuvent perturber la microflore intestinale normale et entraîner des troubles du tractus gastro-intestinal.
Il est donc absolument impossible de manger du pain moisi. Ni les humains, ni les oiseaux, ni aucun autre organisme vivant. Dans le meilleur des cas, un léger trouble digestif se produit et le foie neutralise rapidement les toxines. Mais dans le pire des cas, des maladies chroniques dangereuses peuvent se développer. Prenez soin de votre santé et ne mangez que des aliments frais!