Romarin - assaisonnement avec un riche arôme noble. Elle aime beaucoup les habitants des pays méditerranéens: l'Italie, la France et la Grèce. Le romarin donne non seulement un goût unique aux aliments, mais apporte également des avantages pour la santé, car il contient un grand nombre de composants biologiquement actifs. Nous vous dirons quels plats ajoutent l'épice populaire.
Qu'est-ce qu'un bon assaisonnement au romarin?
Extérieurement, le romarin ressemble à des branches de conifères. Frais, il a un arôme puissant dans lequel des notes de pin, d'eucalyptus, de camphre et de citron sont entrelacées. L'odeur et le goût du romarin séché sont révélés lors du traitement thermique, ainsi qu'en combinaison avec de l'huile végétale, du fromage et d'autres aliments gras.
Les substances bénéfiques suivantes sont présentes dans la composition de la plante:
- Vitamines: A, B1, B2, B6, B9, C, PP. Grâce à eux, le romarin (surtout frais) est utile pour la peau, la vision et le cerveau. Il soulage la tension musculaire et le stress, accélère le métabolisme et aide à perdre des kilos en trop.
- Macro et micro-éléments. L'épice contient beaucoup de potassium et de magnésium, qui sont bons pour le cœur et les vaisseaux sanguins. 100 g d'assaisonnement séché contiennent 128% de l'apport journalier de calcium - le principal macronutriment nécessaire à la construction osseuse. La plante contient également du fer, du zinc et du sélénium.
- Huiles essentielles. Ils confèrent aux épices des propriétés antivirales, bactéricides, anti-inflammatoires et toniques. Augmentez l'humeur d'une personne, soulagez la fatigue.
- Les flavonoïdes. Protège le corps contre le cancer, améliore la circulation sanguine et le tonus vasculaire.
Ainsi, le romarin mérite définitivement une place dans l'alimentation de la plupart des gens. Les épices peuvent être ajoutées à presque tous les plats.
Assaisonnement au romarin - combien ajouter aux plats?
La quantité de romarin dans le repas fini dépend de la recette spécifique. Mais généralement 1 brindille fraîche ou 1 cuillère à soupe d'assaisonnement séché suffit pour un plat qui comprend 4 portions.
Faire trop avec des épices n'en vaut pas la peine, car il a un goût vif. De plus, un excès de romarin exacerbe l'appétit.
Quand ajouter du romarin à la viande?
Le romarin est le plus approprié pour la cuisson de plats de viande. Il est préférable d'ajouter des épices séchées sous forme de brindilles ou de poudre à la viande au début de la cuisson, de manière à obtenir un arôme plus saturé. L'assaisonnement donnera des notes de gibier au porc, au bœuf et au poulet, ainsi que des saveurs spécifiques de canard et d'agneau.
Les feuilles fraîches, en revanche, doivent être ajoutées en fin de cuisson (1 à 2 minutes avant de servir), car elles contiennent beaucoup d'huiles essentielles. Si vous mettez du romarin dans la viande immédiatement, le plat se révélera amer.
Où ajouter du romarin frais?
Le romarin frais est souvent ajouté aux légumes mijotés, aux champignons et aux soupes. Les feuilles aromatiques sont particulièrement bien combinées avec les oignons verts, les courgettes, les tomates, les pommes de terre. De plus, cette plante aromatise les huiles végétales, le fromage, les boissons alcoolisées.
Si vous voulez faire de délicieux plats avec du romarin frais, consultez les recettes ci-dessous.
Pomme de terre au four
Un plat simple et très satisfaisant. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- pommes de terre - 4 à 5 morceaux de taille moyenne;
- romarin frais - 1 bouquet;
- huile végétale - 200 ml;
- sel.
Peler les pommes de terre et les couper en tranches égales. Faites-les frire rapidement dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Moudre le romarin. Saupoudrez-les de tranches. Salez les pommes de terre.
Déposer les tranches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Placer au four, préchauffé à 160 degrés, pendant une demi-heure. Servir les pommes de terre sur la table comme plat autonome ou accompagnement pour la viande.
Courgettes au four
Une excellente option pour le dîner pour ceux qui adhèrent aux principes d'une bonne nutrition, mais ne veulent pas avoir faim le soir.
Pour préparer un repas, préparez les aliments suivants:
- courgettes - 3 pièces;
- romarin frais - 1 bouquet;
- beurre - 60 g;
- sel;
- poivre noir moulu.
Pelez les courgettes, coupées en tranches de 1,5 à 2 cm de long, enduisez-les de beurre, de sel et de poivre. Saupoudrez-les de légumes.
Mettez la courge sur le moule préparé. Mettez au four, préchauffé à 200 degrés, pendant une demi-heure.
Soupe de tomates épicée
Cette soupe convient bien aux personnes ayant un régime hypocalorique ainsi qu'aux végétariens. La cuisson est très simple.
Les ingrédients suivants seront nécessaires:
- tomates - 1 kg;
- romarin frais - 1 branche;
- bouillon de légumes - 1,5 litre;
- ail - 2 gousses;
- huile végétale - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
- sel;
- paprika sec ou adjika.
Coupez chaque tomate en 4 morceaux. Peler les gousses d'ail, passer dans un écrasement. Placer les légumes sur le plat préparé. Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 40 minutes.
Refroidissez les tomates au four avec de l'ail, puis transférez dans une casserole. Ajouter le romarin haché, l'huile végétale, le sel et les épices au goût. Verser le bouillon de légumes et déposer sur la cuisinière. Porter le liquide à ébullition et cuire la soupe aux tomates pendant 5 minutes supplémentaires. Avant de servir, de l'aneth frais haché ou des oignons verts peuvent être ajoutés au plat.
Huile végétale aromatisée
Le romarin frais peut être utilisé en cuisine pour aromatiser n'importe quelle huile, mais il donne la piste la plus agréable à l'olive. La technologie comprend les étapes suivantes:
- Versez 800 à 1 000 ml d'huile dans la casserole et chauffez à feu doux jusqu'à une température de 80 degrés.
- Écrasez deux branches d'épices dans vos mains et placez-les dans des récipients en verre préparés.
- Versez l'huile refroidie dans le récipient et fermez hermétiquement.
Faire infuser l'huile pendant 2-3 semaines dans un endroit sombre à température ambiante. Ensuite, il doit être filtré. La durée de conservation est de 6 mois. Le romarin donnera non seulement une saveur noble à l'huile, mais la protégera également de l'oxydation.
Où ajoute le romarin séché?
Trouver du romarin séché en vente est beaucoup plus facile que des feuilles fraîches, c'est pourquoi il est largement utilisé en cuisine. Ajouter à la viande et au poisson, marinades et sauces, pâtisseries. L'assaisonnement ne va pas bien avec les feuilles de laurier, mais il constitue un ensemble d'arômes idéal avec l'origan, le basilic, le thym, la marjolaine, l'ail et le persil frais.
Voici des recettes pour vous aider à préparer de délicieux repas.
Poulet doré
Le plat est bien adapté pour une table de fête. Il est peu probable de laisser les clients indifférents.
Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits suivants:
- poulet de chair - 1 pc .;
- citron - 1 pc .;
- romarin - 6 brins séchés;
- ail - 6 gousses;
- huile végétale - 150 ml;
- beurre - 50 g;
- sel;
- poivre noir moulu.
Mélanger les brins de romarin haché, les gousses d'ail, le jus de citron, l'huile végétale, le poivre et le sel dans un bol. Frottez la marinade de poulet obtenue. Mettez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Placer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 45-50 minutes.
Retirer le poulet et le graisser avec du beurre. Mettez au four pendant encore 15-20 minutes, pendant lesquelles une croûte dorée se forme dessus. Laissez le plat reposer 10 à 15 minutes avant de servir.
Poisson cuit dans du papier d'aluminium
Un autre régime, mais un plat très savoureux. Pour le préparer, vous devez préparer les ingrédients suivants:
- poisson de mer (par exemple, truite ou maquereau) - 700 g;
- assaisonnement au romarin - 2 c. cuillères;
- citron - 1 pc .;
- huile d'olive;
- sel;
- des épices pour le poisson.
Couper le citron et le zeste en fines tranches, mettre le papier d'aluminium. Placer le poisson pelé sur le dessus. Étalez-le avec de l'huile d'olive, du sel, assaisonnez, saupoudrez de romarin. Envelopper et placer au four, chauffé à 180 degrés, pendant 30 à 40 minutes. Servir avec une salade de légumes frais.
Cupcakes au romarin
Un dessert aussi insolite plaira aux vrais gourmets. Si vous voulez le faire cuire, prenez les ingrédients suivants:
- farine de blé - 1,25 tasse;
- œufs de poule - 3 pièces;
- sucre - 100 g;
- huile végétale - 80 ml;
- crème faible en gras - 60 ml;
- bicarbonate de soude - 10 g;
- pépites de chocolat ou raisins secs - 50 g;
- assaisonnement au romarin - 3 c. cuillères;
- sel - une pincée.
Battre les œufs avec le sucre au batteur jusqu'à formation d'une mousse luxuriante. Ajouter le beurre et la crème. Remuer et fouetter légèrement avec une fourchette. Ajouter la farine, le sel. Pétrir la pâte. Ajouter les pépites de chocolat ou les raisins secs, le romarin, bien mélanger à nouveau.
Graisser les moules à cupcakes avec de l'huile végétale. Placer la pâte dedans et mettre au four préchauffé à 180 degrés. Après environ 40 à 45 minutes, les muffins au romarin seront prêts.
Ainsi, le romarin est un assaisonnement universel qui convient à la plupart des plats. Elle souligne les nuances gustatives agréables et élimine celles spécifiques. Et le romarin est bon pour la santé, car il a une riche composition en vitamines et minéraux. L'assaisonnement séché est vendu dans les supermarchés toute l'année. Mais si vous voulez souvent ajouter des épices fraîches à votre nourriture, vous pouvez faire pousser la plante sur un rebord de fenêtre.