Les vrais gourmets ont partagé des secrets sur la façon de choisir des grenades d'une jutosité et d'une maturité à couper le souffle. L'écorce, la fleur à la base et le poids total du fruit en diront sur le goût des grains. Après avoir soigneusement examiné le fruit, vous ne vous trompez certainement pas.
Test de maturité
La grenade la plus utile est la grenade mûre. Au plus fort de la maturation des fruits, la plus grande quantité de nutriments et d'oligo-éléments est concentrée.
Les médecins recommandent de manger des grenades aux personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire et à faible taux d'hémoglobine. Les grains contiennent des acides aminés essentiels, de la vitamine B6, K et bien d'autres. Ils affectent positivement le travail des organes hématopoïétiques, soulagent la fatigue chronique et la perte de force.
Comment comprendre que le fruit est sain et mûr? Dans un magasin avec un petit chiffre d'affaires, les vendeurs coupent souvent utilement le «couvercle». Comme, admirez quels beaux grains. Malheureusement, des performances spectaculaires ne garantissent pas la jutosité et le goût sucré. Les grains rouges saturés peuvent être sucrés. Il est conseillé aux gourmets grenats de ne pas couper le fruit en place, mais de le tordre un peu dans les mains.
Seuls les meilleurs ont une «couronne»
Une «couronne» de grenade est une coupe de fleurs. Au fur et à mesure que le fruit mûrit, il sèche et les pétales se plient en arrière, formant un semblant de couronne royale.
Plus la pointe de la grenade est belle et sèche, plus il est probable que vous ayez une copie juteuse et mûre.
Une coupe de fleurs peut également parler de l'état des graines de grenade. S'il est mou, avec des taches gris-vert, avec un haut degré de probabilité à l'intérieur, vous trouverez de la moisissure et de la pourriture. Les vendeurs sans scrupules coupent souvent cette partie. Dans ce cas, vous devez faire attention aux autres signes.
Petit et éloigné
Si la grenade sélectionnée, malgré sa petite taille, pèse 400-700 grammes ou plus, vous pouvez la mettre en toute sécurité «+».
Plus le fruit est lourd, plus il contient de jus.
Les grenades non mûres, ainsi que les grenades trop mûres (rétrécies), se composent principalement de graines, de vides et de pelures. Ils ont un poids négligeable. Jus liquide et mûr - c'est ce qui donne de la lourdeur. Si un fruit de la taille d'un poing masculin ne pèse que 200 grammes, il est préférable de le laisser dans un magasin sur une étagère.
Rencontrez par des vêtements
L'état de la peau est généralement la première chose à laquelle vous faites attention lors du choix d'une grenade. Et c'est vrai. Dans un fruit mûr et juteux, il:
- belle couleur: rouge, bordeaux, jaune, rose (selon le grade);
- mat, non brillant;
- pas de fissures;
- sans bosses;
- sans taches gris-brun;
- mince mais dense.
Grenade de qualité supérieure. Sous la peau, les tubercules des grains sont nettement palpés.
Les rayures peu profondes et les crevaisons cicatrisées sur la peau n'affectent rien. Mais il est préférable d'éviter les grandes fissures. Les grains nus sont facilement affectés par les moisissures. Si vous endommagez le fœtus sur le chemin du retour, mangez en peu de temps, sinon il disparaîtra.
Quoi d'autre à rechercher lors de l'achat d'une grenade?
Le choix de la grenade peut être comparé au choix de la pastèque. Et à ceux-ci, et à d'autres, la même approche est souvent appliquée. Les grenades «tapent» également et choisissent tout d'abord des spécimens à pointe sèche. Alors, comment pouvez-vous tester la maturité des fruits:
- Appuyez sur la grenade avec votre index. Si le son est terne, il y a beaucoup de vide à l'intérieur. Les fruits juteux résonnent fort. Vous pouvez le comparer avec le son du métal.
- Faites attention à la luminosité de la couleur. La pâleur de la peau indique souvent une grande quantité d'acide. Mais il y a des exceptions aux règles. Par exemple, les variétés sans pépins, qui sont souvent légères en elles-mêmes.
- Si le vendeur coupe utilement le «couvercle», évaluez la forme des grains. Les grains de grenade mûrs et doux sont oblongs, ont une surface nervurée bien définie. La forme ronde est un signe d'immaturité.
- Sentez le fruit. Contrairement aux pommes, aux fraises et aux pêches, les grenades mûres n'émettent aucune saveur. Odeur de fruits non mûrs.
- Appuyez sur l'inflorescence. Un son crunch est un bon signal. Cela signifie que les grains mûrs se fissurent sous pression.
Variétés de grenade aigre-douce
Il existe environ 350 variétés de grenade. Ils ont des goûts différents, ont une forme et une couleur caractéristiques. Classiquement, toutes les grenades peuvent être divisées en deux catégories:
- fruits de la pierre;
- sans pépins.
Le premier groupe est le plus étendu. Il est répandu et familier à tout le monde. Mais loin de tout le monde entendu parler de grenades désossées. Ils ont été élevés artificiellement.
Une caractéristique distinctive des grenades sans pépins est leur goût sucré. Les grains du fruit sont doux, mielleux et totalement non acides, même si le fruit n'est pas légèrement mûr.
Fruit à noyau
La plupart des variétés de grenade contiennent une graine à l'intérieur des graines. Elle en dérange un, et ils le recrachent, mangeant une pulpe juteuse. D'autres mangent des céréales avec des graines. En petites quantités, ils ne nuisent pas à la santé. Tout d'abord, les grenades doivent être sélectionnées en fonction de leur maturité. Un excès d'acide irrite la muqueuse gastrique et nuit beaucoup plus à la digestion que le noyau dur des grains.
Le jus saturé de grenades à noyau irrite la muqueuse gastrique et les grains peuvent provoquer des troubles intestinaux. Les médecins appellent à limiter leur utilisation aux personnes souffrant de gastrite, d'ulcères et d'autres maladies chroniques du système digestif.
À bien des égards, la connaissance de la variété aide à déterminer la douceur du fruit. Le plus souvent dans le magasin, vous pouvez trouver des grenades:
- Ahmar. La grenade iranienne, qui est à juste titre considérée comme l'une des plus sucrées. Son jus contient jusqu'à 19% de sucre. Les fruits se distinguent par une peau rose-vert. Les grains ont une teinte rose clair.
- Gyuleysha est rouge. Des fruits ronds à écorce de carmin sont cultivés en Azerbaïdjan. Les grains sont de grande couleur cerise saturée. Le goût est astringent, doux et aigre.
- Ak-Dona Crimean. Elevé dans le jardin botanique Nikitinsky. Les fruits ont une fine pellicule de couleur crème avec une rougeur sur un côté. Les grains sont rose foncé, doux avec de l'acidité.
- Bala Mursal. Variété élevée en Azerbaïdjan. Il est souvent comparé à l'Iran iranien Ahmar. Les fruits contiennent 16% de sucre et ont un goût très doux. Ils ont une forme légèrement aplatie et une couleur rouge framboise.
- Achikanor. Fruits rouges ronds avec des grains de couleur cerise. Il a un goût aigre-doux, acidulé. On pense que les grenades de cette variété étanchent mieux la soif que l'ayran et le koumiss.
- Kizil-anor. Grade précoce. Cultivé en Ouzbékistan. Fruits de différentes tailles, à peau rose et à grains rouges. Le goût est aigre-doux.
- Dhalka. Les grenades viennent d'Inde. Ils ont une couleur rose pâle, les grains sont rosâtres ou blancs. Beaucoup leur donnent la primauté des bonbons. Il est à noter que les Indiens utilisent les fruits pour préparer des analgésiques.
- Mangulati est doux. Grade israélien. Les fruits sont ronds, d'une belle couleur rose. Ils ont un goût sucré agréable avec une acidité à peine perceptible.
Sans sable
Les grenades désossées sont apparues dans les magasins il n'y a pas si longtemps et ont immédiatement gagné la sympathie des Russes. Ce qui n'est pas surprenant. Les grenades sans pépins sont toujours sucrées, quel que soit le fruit que vous choisissez. Bien sûr, les appeler désossés n'est pas entièrement vrai. À l'intérieur des grains, il y a des taches blanches - «liant» (nom botanique de la substance). Mais ils ne sont pas du tout ressentis lors de la mastication en raison de la consistance molle.
Variétés populaires sans pépins:
- Merveilleux (Vanderful). Variété très populaire en Amérique. Il est le plus souvent importé d'Egypte en Russie. Les fruits se distinguent par une couleur blanc-jaune. Ils ont une rougeur d'un côté. Grains de couleur crème douce, très doux et doux.
- Mollar de Elche (Mollar de Elche). La variété est répandue en Espagne. Les fruits sont moyens et gros, peuvent peser 800 g ou plus. L'écorce est rouge clair, les grains ont également une riche teinte rouge. Il a un goût sucré, avec des noyaux mous et comestibles.
Malgré le fait que toutes les variétés sans pépins sont intrinsèquement douces, vous devez également pouvoir choisir des grenades. Ils peuvent être sucrés, succulents, juteux, voire aqueux. Lors du choix de la bonne façon de se concentrer sur tous les signes de maturité ci-dessus, à l'exception d'une petite correction: les grenades Vanderful sont sélectionnées sur la base des "plus légères". Un fruit à pelage terne est toujours plus juteux que ses homologues roses.
Les grenades sans pépins sont idéales pour les personnes atteintes de maladies du tube digestif.
Couper et essayer correctement les grenades
Après avoir choisi une grenade juteuse et mûre, dépêchez-vous de la couper et profitez de délicieux grains. Il existe trois façons de procéder:
- Méthode numéro 1. Coupez le dessus de la grenade avec une inflorescence sur une profondeur d'environ 1 cm et faites une incision en forme de croix sur la peau. Percez le noyau avec un couteau fin jusqu'à une profondeur de 5 à 10 cm. Ouvrez maintenant la grenade. Vous trouverez 4 parties soignées avec de beaux grains entiers.
- Méthode numéro 2. Coupez le haut à une profondeur de 1 cm et percez l'âme. En descendant 3-4 cm, faites une incision sur la peau autour de la circonférence. Enlever. Retournez la grenade sur les grains exposés dans un bol profond. Appuyez sur la poignée du couteau sur la peau. Tous les grains tombent dans un bol. Soit dit en passant, cette méthode de nettoyage ne convient qu'aux grenades très mûres et fraîches, qui se fissurent littéralement dans les mains.
- Méthode numéro 3. Coupez le haut. Coupez la peau en travers. Percer le noyau et mettre la grenade sous l'eau. Après environ 20 minutes, le septum gonflera et les grains se détacheront facilement. Peler la grenade directement sous l'eau.
Les grenades mûrissent-elles à la maison?
Malheureusement non. Les fruits ne peuvent mûrir que sur une branche. Vous pouvez les envelopper dans du papier et les mettre au réfrigérateur, mais ils ne deviendront pas beaucoup plus sucrés.
Que peut-on faire avec la grenade aigre?
À partir d'un fruit aigre, vous pouvez faire un plat délicieux. La plus simple est la confiture de grenade. Le sucre neutralise l'acide. Et à partir de grenade aigre, il s'avère une merveilleuse marinade pour la viande. Mettez les graines dans un sac étanche avec fermeture éclair. Purgez l'air et roulez avec un rouleau à pâtisserie. Égoutter le jus dans un petit trou, ajouter des herbes et du sel. La viande marinée vous surprendra avec un goût piquant.
La grenade est un fruit très ancien avec une histoire riche. Lors de l'excavation des pyramides égyptiennes, les fruits ont été trouvés dans des sarcophages. Les scientifiques pensent que la plante est apparue il y a 66 millions d'années à la fin du Crétacé. Pensez juste que les tarbosaures, les tyrannosaures et les ptérodactyles marchaient autrefois à côté de ces fruits il y a longtemps. Et aujourd'hui, tout le monde peut acheter une merveilleuse grenade dans le magasin.
Il est facile de choisir la grenade mûre si vous connaissez certaines des caractéristiques de sa maturation. Si vous n'entrez pas dans les détails, les indicateurs de maturité sont beaucoup de poids, une inflorescence sèche et des grains émergeant à travers la peau. Privilégiez les fruits qui ont la forme d'un polyèdre, et vous ne vous tromperez certainement pas!