Selon certains, le froid augmente considérablement la durée de conservation des légumes, des fruits, de la viande, du poisson et des plats préparés. Cependant, certains produits ne peuvent pas être conservés au réfrigérateur: à basse température, ils perdent leur goût et leur arôme, et parfois même se gâtent plus rapidement.
Produits le plus souvent mal stockés
Chacun de nous trouvera facilement dans son réfrigérateur, sinon tout ce qui est listé ci-dessous, alors une partie importante de cette liste.
Pain
Souvent, le pain est mis au réfrigérateur pour qu'il reste frais plus longtemps. Cependant, le résultat est l'inverse - à +6 ° C, la cuisson est rassis plus rapidement. Cela est dû à des réactions chimiques dans lesquelles l'amidon est impliqué. Par conséquent, mettre du pain au réfrigérateur n'est pas souhaitable. Si nécessaire, il doit être congelé en tranches portionnées et chauffé avant utilisation au micro-ondes. Il en va de même pour les pains, tartes et petits pains sucrés.
Des fruits
Dans les magasins, les fruits sont souvent mis au réfrigérateur, mais cette méthode n'est pas très adaptée au stockage à domicile. De plus, pour certains fruits, la basse température est contre-indiquée:
- Les bananes dans le froid perdent leur aspect attrayant - leur peau est recouverte de nombreuses taches sombres. Au fil du temps, la chair noircit également, devenant visqueuse et désagréable au goût.
- Les avocats dans les magasins nationaux sont généralement vendus non mûrs. Si vous le mettez au réfrigérateur, il le restera, mais à température ambiante après 5-7 jours, il deviendra propre à manger.
Si vous coupez le fruit de l'avocat mûr et ne le mangez pas complètement, le reste doit toujours être enveloppé dans un film alimentaire et mis au réfrigérateur.
- Le kiwi, comme les autres fruits tropicaux, préfère la chaleur. Le kiwi dur et aigre à température ambiante mûrit, devient sucré. Et les fruits mûrs doivent être mangés tout de suite - au réfrigérateur, sans lesquels ils commenceront à pourrir en 5-7 jours.
- Les pommes produisent de l'éthylène pendant le stockage, un gaz qui favorise la maturation. Si, à l'air libre, il s'évapore constamment, il s'accumule dans une chambre froide exiguë et conduit au fait que les fruits commencent à pourrir. Et pas seulement des pommes, mais aussi d'autres fruits qui se trouvent à proximité. Par conséquent, pour stocker des pommes, vous devriez préférer un balcon ou un autre endroit frais avec échange d'air gratuit.
- Le melon et la pastèque perdent leur arôme lorsqu'ils sont longtemps au réfrigérateur. Et si le réfrigérateur est équipé du système No Frost, le jus s'en évapore, ce qui rend la chair léthargique et se détériore rapidement. Quant aux fruits coupés, ils doivent être consommés immédiatement. Dans les cas extrêmes, une demi-pastèque ou un melon, recouvert d'une assiette, restera sur la table pendant 2-3 heures sans problème.
Lait ultra-pasteurisé
Mettre un tétrapack non ouvert avec du lait ultra-pasteurisé dans le réfrigérateur n'est pas si impossible - cela n'a pas de sens. Ce produit est conservé à des températures allant jusqu'à +25 ° C, afin qu'il ne se détériore pas, même s'il reste sur la table de la cuisine pendant plusieurs mois. Ceux qui n'ont constamment pas assez d'espace dans le réfrigérateur doivent mettre ces informations en service.
Pommes de terre
Sous l'influence des basses températures, l'amidon, qui dans les pommes de terre de 15 à 20%, se décompose en ses parties constituantes. En conséquence, du sucre se forme - il donne aux tubercules un goût sucré inhabituel. Pour cette raison, il n'est pas souhaitable de conserver les pommes de terre à des températures inférieures à +10 ° C (dans le réfrigérateur principal, en règle générale, de 0 à +6, et dans le congélateur - jusqu'à -18 ° C). De plus, lors d'un stockage prolongé dans un sac en plastique attaché, les tubercules deviendront condensés et moisis. Et si vous les mettez dans une boîte sans emballage, ils commenceront à sécher et à se froisser rapidement.
Cependant, il existe deux exceptions:
- Les frites, préparées dans les usines par surgélation, transfèrent parfaitement le stockage au congélateur.
- Les tubercules précuits passent au réfrigérateur un jour ou deux sans perte de goût. Certes, en même temps, ils peuvent acquérir une teinte gris-bleu peu appétissante.
Huile d'olive
Toutes les femmes au foyer savent que plus la température est basse, plus l'oxydation de l'huile d'olive est lente. Pour conserver son goût et son arôme, vous devez mettre la bouteille au réfrigérateur - cette conclusion semble tout à fait logique. Mais le problème est que même à + 4 ° C, l'acide oléique commence à cristalliser. De plus, en raison de la précipitation de la cire, des flocons blancs apparaissent dans l'huile. De telles métamorphoses n'affectent en rien la qualité du produit, mais gâchent son apparence.
Pour garder l'huile d'olive homogène et transparente, vous devez la conserver dans un endroit où l'air ne chauffe pas au-dessus de + 10 ° C et ne se refroidit pas en dessous de + 7 ° C.
Chocolat enveloppé dans du papier
Plus le chocolat est de mieux en mieux, plus son point de fusion est élevé. En moyenne, il fait +28 ° C, donc en été, les carreaux et les bonbons doivent être conservés au réfrigérateur. Cependant, cette déclaration n'est vraie que pour les confiseries dans des emballages scellés. Malgré le fait que la plupart des usines scellent le chocolat dans un film plastique, il y a encore des chocolats dans des emballages en papier - ils doivent être évacués dans un sac ou placés dans un récipient propre avec un couvercle avant de le mettre au réfrigérateur. La même règle s'applique aux chocolats déjà ouverts.
Ces précautions sont nécessaires pour deux raisons:
- afin que le chocolat ne reçoive pas accidentellement de l'humidité;
- de sorte que le carreau ne soit pas saturé d'odeur de poisson, de fromage, de saucisse fumée et d'autres produits.
Ail et oignon
Ce n'est pas pour rien que nos grands-mères tressaient des tresses d'oignon et d'ail, qui étaient ensuite suspendues dans un placard, - la pratique montre que les oignons et l'ail sont mieux stockés dans une pièce sombre, fraîche et sèche. Mais le microclimat "comme au réfrigérateur" est contre-indiqué pour ces légumes. Déjà à 5–6 degrés Celsius, ils commencent à pourrir et à devenir désagréables. Certaines femmes au foyer stockent les oignons dans un sac hermétique, ce qui aggrave encore la situation.
La température idéale pour les oignons et l'ail est de +16 ° C. Mettez-les dans un tiroir de la cuisine loin des appareils de chauffage, des poêles, des poêles et des éviers - là, ils resteront pendant 4 à 8 mois sans aucun signe de détérioration ou de germination.
Pourquoi les aliments qui peuvent et doivent être conservés au réfrigérateur s'y détériorent-ils beaucoup plus rapidement?
Il y a plusieurs raisons à cela:
- Traitement thermique insuffisant. Par exemple, si vous avez ajouté des légumes verts mal lavés à la soupe et que vous ne l'avez pas laissé bouillir, il est très probable qu'elle devienne aigre en quelques heures.
- Vaisselle sale. Un récipient ou une assiette non lavé à partir duquel quelqu'un a mangé, puis a décidé de mettre le reste du plat dans le réfrigérateur, devient une source de microflore, ce qui peut provoquer une détérioration accélérée des produits. De plus, les plats dans lesquels il y a beaucoup de protéines et de matières grasses se détérioreront plus tôt que les fruits ou les légumes.
- Produits gâtés. S'il y a quelque chose de pourri ou de moisi dans le réfrigérateur, le reste de la nourriture est immédiatement ensemencé de spores fongiques et de bacilles.
Si le produit a déjà commencé à se détériorer, est-il possible de le conserver en le mettant au réfrigérateur?
Ne pas. Si le processus de décomposition ou de fermentation a commencé, le nombre de bactéries et de champignons dans le produit est plusieurs fois supérieur aux valeurs admissibles. Dans le froid, ces micro-organismes ne mourront pas, mais ralentiront seulement la reproduction. Les toxines sécrétées par eux ne disparaîtront pas non plus. Afin de ne pas risquer la santé, les aliments qui ont commencé à se détériorer doivent être envoyés au bac.
Puis-je conserver des médicaments au réfrigérateur à côté des aliments?
Si le médicament est hermétiquement scellé, le fait de le placer au réfrigérateur n'affectera pas le goût, l'odeur et la sécurité des aliments. Mais afin d'éviter leur alimentation ou leur boisson accidentelle par les enfants et les personnes âgées, il est préférable de réserver une étagère séparée pour les médicaments.
La liste des produits qui n'a pas sa place dans le froid n'est pas si grande, il ne sera donc pas difficile de se souvenir de tous ses points et de ne plus se tromper. Cela aidera à sauver la nourriture de la détérioration prématurée, ainsi qu'à économiser sur les produits qui étaient jetés.