Il y a 100 ans, les femmes au foyer savaient comment faire tremper les haricots avant la cuisson et, surtout, pourquoi. Aujourd'hui, cette pratique n'est pas si populaire. En conséquence, les légumineuses sont fraîches et sont nocives pour la santé. Une mauvaise méthode de cuisson peut ruiner n'importe quel produit. Nous vous proposons d'apprendre à bien faire tremper les haricots afin de lui offrir le maximum d'avantages pour le corps.
Pourquoi faire tremper les haricots avant la cuisson?
De nombreuses femmes au foyer font tremper les haricots pour qu'ils cuisent plus rapidement. Ainsi, le rouge doit être cuit pendant au moins 4 heures. Et si vous vous préparez à l'avance, le temps sera réduit de 3 fois. Mais il y a d'autres raisons pour lesquelles il est utile de faire tremper les haricots.
- Améliorer le goût
Si les graines ne sont pas préalablement trempées, la coquille ne se cassera pas complètement et sera légèrement amère. La densité sera inégale: certaines céréales resteront dures, tandis que d'autres se transformeront en purée. Mais les haricots trempés après cuisson deviennent mous, délicats et parfumés.
- Prévention des gaz
Beaucoup dans l'enfance n'aimaient pas la soupe aux pois ou aux haricots en raison d'un effet secondaire connu. La raison en est que les légumineuses contiennent des oligosaccharides. Le corps humain n'est pas en mesure de les décomposer complètement et de les assimiler. En conséquence, les oligosaccharides non digérés pénètrent dans les intestins, où ils commencent à fermenter.
Les légumineuses sont trempées de sorte que ces substances se brisent. Ensuite, après avoir mangé de la soupe de haricots, vous ressentirez de la légèreté, sans gronder dans votre estomac.
- Conservation des vitamines
Les haricots sont riches en vitamines B1, B4, B5, B6, PP, acide folique. Cependant, avec un traitement thermique prolongé, les substances bénéfiques se décomposent. Étant donné que les graines trempées sont cuites pendant moins d'une heure, certaines vitamines peuvent être économisées.
- Neutralisation des substances nocives
Ils sont également appelés antinutriments. Les haricots contiennent de l'acide phytique. Cette substance protège les haricots de la germination. Mais lorsque l'acide phytique pénètre dans l'organisme, il lie les molécules de zinc, de fer, de cuivre, de silicium et d'autres oligo-éléments. Il s'avère que lorsque vous utilisez des haricots non préparés, les minéraux traversent l'estomac et les intestins. En fait, vous mangez un produit «vide».
Toujours dans les haricots, il y a une lectine, qui endommage la muqueuse du tube digestif et provoque des processus inflammatoires. Le risque de colite, de maladie de Crohn, d'augmentation du syndrome de perméabilité intestinale et d'autres problèmes digestifs augmente. Le trempage désactive partiellement la lectine.
- Augmente la digestibilité
Les graines de légumineuses contiennent des inhibiteurs des enzymes digestives. Ils empêchent le corps de digérer correctement les protéines, de sorte que le pancréas fonctionne avec une double charge. Si vous faites tremper les haricots avant la cuisson, rien ne gênera les enzymes digestives, ce qui signifie que le plat est mieux absorbé.
Comment faire tremper les haricots?
Dans quelle eau tremper les graines? Propre, bouilli, filtré, à température ambiante.
Il y a deux façons: froid et chaud. Le premier vous permet de conserver un maximum de vitamines dans un plat, et le second fait gagner du temps.
Façon froide
Pour faire tremper correctement les grains, vous devez effectuer les étapes suivantes:
- Parcourez les graines. Jeter les haricots secs et ratatinés, car même après la cuisson, ils seront insipides.
- Rincer à l'eau courante.
- Versez dans une grande casserole. Notez qu'après le trempage, les légumineuses augmentent de volume de 1,5 à 2 fois.
- Versez les haricots à l'eau froide ou chaude (dans le second cas, le temps de trempage sera légèrement réduit). 1 verre de graines nécessite un minimum de 3 verres de liquide.
Le temps de trempage optimal est de 8 à 10 heures. Vous pouvez laisser les haricots pour la nuit. Si vous les faites tremper pendant la journée, changez l'eau toutes les 3 heures.
Si vous versez 1 cuillère à café de soda dans la casserole, le temps de trempage sera réduit à 6-7 heures.
Avant la cuisson, le liquide doit être vidangé pour se débarrasser des substances nocives. Rincez ensuite les graines à nouveau sous l'eau courante.
Ne laissez pas les haricots trempés pendant plus de 12 heures. Les graines peuvent fermenter et devenir inutilisables. Si l'appartement est chaud, mettez les haricots trempés au réfrigérateur.
Manière chaude
Ce trempage améliore le goût et vous permet de cuire les haricots rapidement. La procédure est la suivante:
- Versez les graines avec de l'eau chaude afin qu'elles les recouvrent complètement.
- Mettez le récipient en feu, portez le liquide à ébullition.
- Faire bouillir 2-3 minutes.
- Retirer du poêle, couvrir et laisser reposer 1 heure.
Maintenant, les haricots sont préparés pour la cuisson. Cependant, les antinutriments et les inhibiteurs des enzymes digestives sont restés dans les graines.
Combien de temps faut-il pour tremper les haricots dans la soupe?
Pour la préparation de la soupe de haricots, un temps de trempage standard de 8 à 10 heures suffit. Il vaut mieux utiliser la méthode froide. Vous pouvez réduire le temps à 6 heures, puis les haricots seront plus denses après la cuisson.
Tout d'abord, les haricots sont cuits séparément pendant 30 à 40 minutes. Ajoutez ensuite à la soupe et faites cuire encore 15-20 minutes.
Règles et temps de cuisson optimal pour les haricots trempés
Combien de temps faut-il pour faire cuire des haricots trempés? Cela dépend de la variété, de la taille des graines et du plat que vous souhaitez cuisiner.
Si vous souhaitez utiliser des haricots blancs de taille moyenne comme accompagnement ou les ajouter à une salade de légumes, faites-les cuire pendant 45 à 50 minutes. Et le rouge doit être conservé sur la cuisinière pendant 60 à 90 minutes. Pour la cuisson du temps de soupe peut être légèrement réduit.
Suivez ces directives:
- Rincez les haricots sous l'eau courante 2 fois immédiatement avant la cuisson.
- Le rapport graines / eau est de 1: 3 ou 1: 4.
- Après ébullition, égouttez le liquide, remplissez-en un nouveau et réduisez la chaleur.
- Ne remuez pas les haricots pendant la cuisson et ne couvrez pas la casserole avec un couvercle.
- Pour réduire la mousse, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol à l'eau.
- Assurez-vous que l'eau ne bout pas. Le liquide doit toujours recouvrir les graines. Ajouter de l'eau bouillie chaude au besoin.
- Saler le plat, ajouter le jus de citron et les épices uniquement en fin de cuisson. Sinon, les haricots seront durs.
Comment vérifier si vous avez encore besoin de faire bouillir les graines? Retirez 3 haricots de la poêle et essayez. Si au moins l'un d'entre eux est difficile, attendez encore 5 à 7 minutes et vérifiez à nouveau.
Recette de soupe aux haricots légumes
L'un des plats de haricots les plus sains est la soupe aux haricots. Pour le préparer, vous aurez besoin de ces produits:
- haricots trempés - 500 grammes;
- pommes de terre - 3 morceaux;
- riz - 0,25 tasse;
- carotte - 1 pièce;
- farine - 1 cuillère à soupe;
- huile végétale - pour la friture;
- sel et épices;
- verdure.
Faire tremper le riz pendant 3-4 heures, puis rincer. Faire bouillir les haricots préparés pendant 40 minutes. Couper les pommes de terre en cubes et râper les carottes sur une râpe grossière. Versez tous les ingrédients sauf les carottes, un litre et demi d'eau et mettez sur le feu. Porter à ébullition et cuire 20 minutes à feu moyen.
Saupoudrer les carottes de farine et les faire frire légèrement dans l'huile végétale. Ajouter le rôti, les épices et le sel à la soupe. Faites le petit feu et attendez encore 10 minutes. Hacher finement les légumes verts, les mettre dans une casserole et cuire la soupe encore 3 minutes.
Le trempage des haricots est une procédure simple qui nécessitera un minimum d'effort, mais qui rendra le plat nutritif et facile à digérer. Utilisez la méthode froide autant que possible. Faites cuire les haricots en suivant les règles décrites dans l'article. Ensuite, le plat fini vous ravira par sa douceur et son goût riche.