Les écrevisses bouillies parfumées et appétissantes ne laisseront personne indifférent. Mais pour arriver à la délicieuse viande, vous devez savoir comment nettoyer les écrevisses de la coquille chitineuse. En plus de la queue (cou d'écrevisse), ces arthropodes ont beaucoup plus de parties comestibles et savoureuses. Mais avant de découper des écrevisses pour se nourrir, elles doivent d'abord être cuites.
Nous nettoyons les écrevisses fraîches avant la cuisson
Les écrevisses vivent dans les rivières et les lacs, où elles creusent des trous profonds pour elles-mêmes dans les falaises ou les rives sous-marines abruptes qui plongent sous l'eau. Ils peuvent nager, mais errent le plus souvent sur le fond boueux à la recherche de proies ou s'assoient dans des terriers. Il est clair que sur les coquilles la terre se dépose, morceaux de limon, boue. Par conséquent, avant de cuire les écrevisses capturées, elles doivent être soigneusement lavées et nettoyées.
Les écrevisses capturées ou achetées sur le marché doivent être placées dans de l'eau propre pendant quelques heures. Pendant ce temps, leurs intestins seront nettoyés. Ensuite, vous devez nettoyer la coquille de saleté. Pour ça:
- L'eau sale dans laquelle il y avait des écrevisses, égoutter complètement et verser propre. Laisser agir 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Changez l'eau et répétez l'opération.
- Changez l'eau et rincez une dernière fois.
- Si des écrevisses mortes font surface pendant le rinçage, elles doivent être retirées et jetées (seules les écrevisses vivantes peuvent être cuites).
Après cela, vous pouvez commencer à cuisiner. Parfois, avant de faire bouillir les écrevisses, elles sont trempées dans du lait pendant 1 à 2 heures. On pense que cela améliore le goût de leur viande.
Vous pouvez nettoyer ces arthropodes à l'eau salée. Ils disent que de cette façon, ils sont mieux et plus rapidement débarrassés de la saleté. La procédure de nettoyage est approximativement la même que dans l'eau pure. Seuls les deux premiers lavages utilisent une solution saline froide. Mais les écrevisses n'ont pas besoin d'être gardées en saumure pendant un certain temps. Immédiatement après l'agitation, l'eau salée doit être vidangée et de l'eau fraîche ajoutée pour le lavage final. Après le nettoyage à l'eau salée, les écrevisses ne peuvent pas être stockées, car elles mourront rapidement, elles doivent être bouillies immédiatement.
Le temps de cuisson est de 20-30 minutes (selon la taille). Le sel et les assaisonnements sont au goût. Les écrevisses ne sont jetées dans l'eau bouillante que vivantes.
Comment manger des écrevisses
Les professionnels mangent des écrevisses presque complètement, ne laissant qu'une coquille et quelques abats. Les amateurs ne mangent que la queue-abdomen, jetant la moitié de la délicatesse la plus délicieuse. Tel quel - chacun choisit pour lui-même. Mais dans tous les cas, pour arriver à la viande, vous devez d'abord retirer la coquille. Le nettoyage des écrevisses est facile.
Cela se fait dans un certain ordre, en même temps, nous décrirons toutes les parties comestibles:
- Vous devez d'abord inspecter la queue, s'il y a du caviar en dessous - elle est comestible et savoureuse.
- Ensuite, les jambes minces doivent être arrachées. Ils ne doivent en aucun cas être jetés, car ils ont de la viande, et si le cancer est important, alors beaucoup. Il n'est pas difficile d'obtenir cette viande - cassez les jambes sur les articulations et pressez le contenu dans la bouche avec vos dents.
- Vous pouvez maintenant séparer les griffes. Chez eux, la délicatesse n'est pas beaucoup moins que dans le cou cancéreux. Le bord de la carapace près de l'articulation doit être ouvert, coupé avec des ciseaux ou rongé avec des dents et, à travers le trou formé, retirez la viande.
- Garder le cancer avec sa main gauche à l'envers, incliner la tête vers le bas et doucement, avec un mouvement de rupture, séparer l'abdomen du céphalothorax. Si cela est fait avec soin, à l'avant de la carapace, il restera un délicieux bouillon, qui doit être bu comme dans une tasse.
- Tirez dans différentes directions par les bords de la coque. Il éclatera à la jonction avec la tête. Tenir le bout de la tête pour la séparer jusqu'au bout.
- De l'intérieur de la tête devrait manger toute la chair avec une masse orange.
- Frotter la masse blanche de l'intérieur de la coquille est gras. Il est comestible et assez savoureux.
- À l'aide d'un mouvement de rupture, séparez les branchies (elles sont de couleur grise) de l'abdomen (cou cancéreux) et aspirez le bouillon.
- La pièce la plus fine est restée - l'abdomen (queue ou cou cancéreux). Tout d'abord, vous devez arracher les plumes de la queue, située sur son extrémité, puis aspirer le bouillon de la coquille. Retirez ensuite les plaques triangulaires des deux côtés de l'abdomen. Vous pouvez les casser avec vos mains, mais c'est assez difficile, vous pouvez vous blesser. Il est préférable d'utiliser des ciseaux ou de mordre avec les dents. Après cela, les parties supérieure et inférieure de la carapace peuvent être facilement séparées. Retirez une fine bande de viande du haut du cou cervical - elle peut être facilement séparée. En dessous s'ouvre une bande sombre - le rectum. Il doit être supprimé. Après cela, mangez les deux morceaux de viande délicieuse et tendre.
Si tout est fait correctement, à la fin du repas des écrevisses, il n'y aura que des coquilles, des branchies pressées et quelques entrailles.
Quelques conseils
- Si les écrevisses vivantes ramenées à la maison ne sont pas préparées immédiatement, mais laissées «pour plus tard», elles ne doivent pas être libérées dans un récipient d'eau. Il est préférable de laisser dans l'air, en pulvérisant de temps en temps avec de l'eau.
- Si les arthropodes doivent être stockés pendant une longue période, ils doivent être rincés à l'eau de la douche, placés dans un récipient avec des morceaux de glace et mis au réfrigérateur. Vous pouvez donc les garder en vie pendant plusieurs jours, en vidant périodiquement l'eau de fonte.
- Avant la cuisson, retirez la glace du récipient et laissez les écrevisses se réchauffer à température ambiante.
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