Un poêle avec un revêtement en vitrocéramique est plus sûr à utiliser qu'un poêle à gaz, il réduit le temps de cuisson et s'intègre organiquement dans la conception de la cuisine. Cependant, le mauvais choix d'ustensiles pour la vitrocéramique réduit la durée de vie de l'appareil et affecte le goût des plats préparés. Afin d'économiser de l'argent, les gens utilisent de vieilles casseroles et poêles, ce qui entraîne des dommages au revêtement et une défaillance prématurée du poêle. Ne faites pas les mêmes erreurs ennuyeuses.
Quels plats ne conviennent pas à la vitrocéramique?
Si vous aviez auparavant une cuisinière à gaz dans votre cuisine, nous nous empressons de décevoir: la plupart des casseroles et poêles devront être jetées, emmenées au chalet ou présentées à des amis.
Alors, quel fond ne convient pas aux plaques en vitrocéramique?
- Inégal
Entre le panneau en vitrocéramique et la surface incurvée du récipient, des espaces d'air se forment, de sorte que la vaisselle se réchauffe de manière inégale. La consommation d'électricité et le temps de cuisson augmentent.
Le feu des brûleurs à gaz déforme rapidement le fond des casseroles et poêles. La rugosité se produit également en raison de traces de graisse brûlée. Par conséquent, les anciens ustensiles de cuisine ne sont pas adaptés à une utilisation sur une plaque vitrocéramique.
- Rugueux
Des fissures, des éclats, des motifs en bas rayent la plaque en céramique, ce qui entraîne une détérioration de l'apparence et une défaillance rapide des éléments chauffants.
- Cuivre ou aluminium
Le cuivre et l'aluminium sont des métaux mous. Lorsque la table de cuisson électrique est chauffée, elles fondent et laissent des traces sur le poêle qui ne peuvent pas être nettoyées. Le fond devient inégal.
- Petit diamètre
Ces plats comprennent de petits pots, chaudrons et casseroles à base ronde. La nourriture qu'ils contiennent ne se réchauffe pas et l'électricité est gaspillée.
Types de plaques
Le matériau des plats est choisi en fonction du type de plaque. Le revêtement de toutes les plaques vitrocéramiques est le même (sable de quartz inclus), seuls les éléments chauffants sont distingués.
Table de cuisson électrique
Les éléments suivants peuvent être utilisés pour chauffer le fond de la vaisselle:
- rubans en métal ondulé;
- lampes halogènes (rarement).
Tout d'abord, la chaleur pénètre dans la surface vitrocéramique, et à travers elle vers le bas.
Contrairement aux brûleurs à gaz, les chauffages à ruban et halogènes offrent un réglage rapide de la température et ne fonctionnent qu'à pleine puissance. L'ajustement du mode de cuisson (feu "fort", "faible" ou "moyen") se produit en raison de l'allumage et de l'extinction périodiques des éléments.
Par conséquent, pour de telles plaques, les plats en métaux à bas point de fusion (cuivre, aluminium) sans revêtement protecteur ne conviennent pas.
Matériaux adaptés aux plaques électriques:
- acier inoxydable;
- aluminium recouvert de céramique ou de téflon;
- verre résistant à la chaleur.
Les récipients en verre ne conduisent pas bien la chaleur. Vous pouvez les utiliser pour cuisiner sur une cuisinière électrique, mais la consommation d'électricité augmentera. L'option idéale est de choisir des plats avec un fond en acier et des parois en verre.
Plaque de cuisson à induction
Plaque de cuisson de haute technologie et coûteuse pour les poêles. Sous la surface vitrocéramique se trouve une bobine d'induction, qui n'interagit qu'avec les métaux ayant des propriétés ferromagnétiques. Au contact, des courants de Foucault se forment, chauffant le fond.
Si vous posez votre main directement sur le brûleur, vous ne brûlerez pas. C'est le principal avantage des cuisinières à induction. De plus, la bobine n'interagit pas avec les liquides, les débris alimentaires, ce qui élimine la formation de suie et de dépôts graisseux.
Cependant, un poêle à induction en céramique est exigeant sur la vaisselle. En règle générale, les fabricants marquent des pots et des casseroles appropriés avec une icône spéciale sous la forme d'une spirale horizontale.
Les matériaux suivants sont complètement inutiles pour une utilisation sur une cuisinière à induction:
- cuivre;
- aluminium;
- céramique;
- verre résistant à la chaleur;
- laiton.
D'autres types de plats conviennent à condition que leur fond soit en métaux ferromagnétiques.
Exigences générales de fond
Comme vous l'avez peut-être remarqué, la majeure partie des exigences sont présentées au fond des plats pour les cuisinières électriques en céramique. Vous trouverez ci-dessous les points auxquels vous devez prêter attention afin que l'appareil puisse vous servir pendant longtemps.
- Surface
Le fond idéal pour la vitrocéramique est plat et lisse. La concavité à froid ne doit pas dépasser 0,6% du diamètre. Lorsqu'il est chauffé, le fond se dilate légèrement et adhère étroitement à la surface de la plaque.
Toute irrégularité et rugosité conduisent au fait que la chaleur est mal transférée à la vaisselle. Le poêle électrique surchauffe, ce qui entraîne une réduction de la durée de vie et une augmentation de la consommation d'énergie.
Généralement, les ustensiles de cuisson pour plaques de cuisson en vitrocéramique sont traités avec une composition protectrice qui empêche les rayures, les plis et les encoches.
- Épaisseur
Plus le fond est épais, mieux c'est. Vous avez probablement remarqué à quelle vitesse les aliments, en particulier les liquides, brûlent dans de minces pots et casseroles en aluminium. Par conséquent, vous avez besoin d'un fond épais qui se réchauffera uniformément et ne se déformera pas en raison de la température élevée.
En règle générale, le fond des plats pour une plaque en céramique se compose de 3 à 5 couches de métaux différents: acier inoxydable, alliage d'aluminium. Cela augmente la résistance et améliore la distribution de chaleur.
- Couleur
Une surface brillante et brillante réfléchit le rayonnement thermique, ce qui entraîne une augmentation du temps de cuisson et de la consommation d'électricité. Le fond de la verrerie doit être sombre et mat.
- Diamètre
Si vous sélectionnez une batterie de cuisine pour une cuisinière électrique, notez que le diamètre du fond de la casserole (poêle) doit correspondre parfaitement au diamètre du brûleur. L'utilisation d'ustensiles de cuisine avec un petit fond entraîne des problèmes - consommation d'énergie «vide», surchauffe de la cuisinière électrique et risque de brûlure en touchant une surface chaude ouverte.
Les casseroles et les poêles dont le fond dépasse le diamètre du brûleur ne se réchauffent pas jusqu'au bout.
Pour les appareils à induction, un principe plus fidèle s'applique, car la bobine ne chauffe que la vaisselle. Il est souhaitable que le fond corresponde au diamètre du brûleur, mais il peut être plus petit. Si vous placez une grande poêle sur un petit cercle, seule une partie du fond chauffera, ce qui augmentera le temps de cuisson.
Ustensiles de cuisson pour cuisinières électriques
Pour un poêle en vitrocéramique ordinaire, il est plus facile de choisir des plats que pour l'induction. Mais quel matériau est le meilleur?
- Acier inoxydable
Le type de matériau le plus approprié pour les poêles électriques en vitrocéramique. Il est durable, résistant aux produits chimiques agressifs (alcalins, acides), se réchauffe uniformément, ne se déforme pas en raison des températures élevées. Laver facilement la graisse et les débris alimentaires avec une solution savonneuse normale.
Il est souhaitable que le fond soit étiqueté 18/10 (18% - chrome, 10% - nickel). L'acier inoxydable avec cette composition est plus dur et plus résistant à l'usure.
- Fonte
Il est conseillé d'acheter de la fonte avec un revêtement protecteur ou au moins un traitement thermique spécial. Sinon, le fond attirera rapidement les particules de nourriture et de graisse, devenant rugueuses. Vous pouvez utiliser des ustensiles en fonte, mais ils nécessitent un soin particulier.
- Aluminium
Autorisé comme matériau mural. Il est également permis d'utiliser des casseroles en aluminium si leur fond est épais ou a un revêtement en céramique, téflon.
- Émail
La cuisson en elle sur une plaque vitrocéramique n'est pas souhaitable. En règle générale, les casseroles en émail ont un fond mince, sujet à déformation, et le revêtement se raye rapidement.
- Verre résistant à la chaleur
Le récipient en verre est esthétique et peut être utilisé sur des plaques en céramique. Cependant, les aliments sont cuits pendant une longue période en raison de la faible conductivité thermique du matériau. Il est préférable d'utiliser de la verrerie au four ou au four à micro-ondes.
Faites attention aux marquages du fabricant. Si le produit porte la mention «pour cuisinières électriques», cela ne signifie pas que l'ustensile est adapté à une utilisation sur une plaque vitrocéramique.
Batterie de cuisine pour cuisinière à induction
Gardez à l'esprit que les fabricants dissimulent parfois en marquant les casseroles et poêles avec un symbole d'induction. Avant d'aller au magasin pour de nouveaux plats, nous vous recommandons d'acheter un aimant. En l'utilisant, vous pouvez vérifier les propriétés du fond. Si l'aimant est attiré vers la surface, l'ustensile de cuisson peut être utilisé sur une plaque à induction.
Il est conseillé d'acheter une casserole (casserole) avec un diamètre inférieur d'au moins 8 centimètres, sinon la bobine pourrait ne pas s'allumer.
Le meilleur matériau pour une plaque à induction est l'acier inoxydable.
"Puces" utiles
En règle générale, les plats en vitrocéramique se distinguent par une variété de solutions technologiques, car leurs clients sont propriétaires de poêles modernes, des personnes à hauts revenus qui apprécient le confort et la fonctionnalité.
Ainsi, de nombreuses casseroles ont des poignées isolées thermiquement. Vous ne brûlerez pas si vous touchez la vaisselle pendant la cuisson. Certains modèles sont équipés d'un thermomètre qui vous permet de surveiller le degré de chauffage - la nécessité d'ouvrir constamment le couvercle de la casserole (casseroles) et de vérifier la disponibilité du plat disparaît.
Conclusion
Ainsi, le choix des plats affecte le temps de cuisson, le goût des plats finis, la sécurité et la durabilité du poêle en vitrocéramique. N'utilisez pas de casseroles et poêles bon marché il y a 10 ans sur une plaque de cuisson chère, sinon vous ruinez l'appareil. N'oubliez pas: l'avarice paie deux fois.