Vous pouvez stocker le chou jusqu'au printemps de différentes manières: il est placé dans des boîtes ou sur des étagères, recouvert de sable, suspendu. Le rôle de stockage dans la plupart des cas est joué par un sous-sol ou une cave. Mais dans l'appartement, vous pouvez préparer un endroit pour placer la récolte. L'essentiel est de créer des conditions optimales dans lesquelles les têtes de chou ne se détérioreront pas.
Conditions de stockage
Comment stocker correctement le chou est décrit en détail dans GOST 28373-94. Sous réserve de tous points, elle s'étalera de 4 à 7 mois, c'est-à-dire jusqu'au début du printemps.
- Formation. Pour le stockage, vous pouvez déposer le chou entier avec la racine ou avec une tige coupée avec 2-3 feuilles de couverture. Couper la racine et couvrir les feuilles permet d'économiser de l'espace. Les légumes sont récoltés par temps sec, à pleine maturité. Seules les fourches denses, non fissurées, non pourrissantes, non affectées par les ravageurs et les maladies, sont sélectionnées pour le stockage. Ensuite, la récolte est séchée.
- Température. Ne doit pas aller au-delà de -1 à +2 ° С.
- Humidité. Le niveau optimal est de 90 à 95%
- Ventilation. Le chou est nécessaire. Premièrement, sans circulation d'air dans un environnement humide, le champignon (moisissure) se développe activement. Deuxièmement, lors du stockage dans la pièce, le dioxyde de carbone s'accumule, ce qui nuit aux légumes récoltés. Pour la circulation de l'air, les têtes de chou sont empilées individuellement ou en tas lâches avec des tranches vers le haut.
- La lumière ne doit pas tomber sur les légumes. Avec un excès de lumière, la germination est activée.
Pour un stockage à long terme, seules les variétés de chou tardif conviennent.
Comment conserver le chou à la maison?
Pour conserver la récolte jusqu'au printemps, il est nécessaire de créer des conditions optimales pour la conservation du chou. Pour une meilleure sécurité à la maison, ils utilisent également différentes astuces:
- Accrochez le film. Envelopper le chou avec un film vous permet de prolonger sa durée de conservation de 15 à 20%. Les têtes peuvent sécher, puis chaque film est enroulé hermétiquement en 3 couches. Pour plus de commodité, il est préférable d'utiliser un rouleau de 35 à 45 cm de large.
- Nourrir la craie. Ils frottaient le chou pour absorber l'excès d'humidité. Si une tête d'eau «transpire» des changements de température, la craie absorbe l'eau et empêche la récolte de pourrir.
- Pyramide de légumes. Pour améliorer la ventilation et réduire les risques de dommages, les fourches sont décalées en forme de pyramide.
- Méthode de stockage suspendue. Utilisé si les fourches ont été assemblées avec la racine. Le chou suspendu sous le plafond est bien aéré et ne se détériore pas longtemps. La racine est attachée avec une corde et l'extrémité est fixée sur un clou. Il est important que les légumes ne se touchent pas.
- Stockage dans le sable. Cette méthode se caractérise par des pertes de récolte minimales. Son essence est de laisser une tige de 8 cm de long et comment planter du chou dans le sable, puis saupoudrer sur le dessus.
- Papier. Pour augmenter la durée de conservation, les légumes sont également emballés dans du papier (parchemin ou blanc de bureau). Il les protège du gel et absorbe l'excès d'humidité.
Si le chou commence à se détériorer, il peut être fermenté. Dans un endroit frais dans un tonneau, elle se tiendra tranquillement pendant 8 mois. Pour ce faire, les feuilles de chou survivantes doivent être hachées, mélangées avec des carottes, ajouter du sel (150 g pour 3 kg) et pétrir. Ensuite, la choucroute devrait fermenter à la chaleur sous oppression pendant 7 à 14 jours. Après cela, il peut être mangé ou conservé dans la cave.
Espace de stockage
Conservez les légumes en hiver, de préférence au sous-sol ou en cave. Dans les pièces semi-enterrées, humidité et température optimales. De plus, ils peuvent accueillir beaucoup de légumes.
S'il n'y a pas de sous-sol, il ne reste plus beaucoup d'options. Le chou est stocké dans l'appartement sur le balcon ou dans le garde-manger.
Dans la cave
Ici, vous pouvez stocker le chou de toutes les manières disponibles: sur une corde, dans le sable, une pyramide enveloppée de film ou de papier. Mais le plus souvent, il est placé dans des boîtes avec des trous. Le seul inconvénient est que les choux dans la boîte se touchent, et si l'un va mal, les autres commenceront à pourrir. Il est préférable de construire des grilles dans la cave sur lesquelles chaque légume reposera séparément.
Le chou ne peut pas être stocké avec des légumes et des fruits qui produisent de l'éthylène. Si possible, prévoyez une zone distincte pour les stocks de chou.
Sur le balcon
Les légumes ne peuvent être stockés que sur un balcon vitré et isolé. Sinon, en hiver, ils gèlent et se détériorent. Pour le stockage sur le balcon, il est recommandé d'envelopper le chou avec du papier. Ensuite, il est disposé dans des boîtes ou sur des supports. La durée de conservation moyenne est de 4 mois.
Dans le garde-manger
Le chou peut être stocké dans le garde-manger à condition qu'il ne soit pas chauffé. Récolte placée dans le coin le plus frais. Il vaut la peine d'envelopper les têtes dans plusieurs couches de film étirable. Cela gardera l'humidité à l'intérieur du chou. Il restera frais et juteux pendant 2-3 mois.
Au réfrigérateur
Les réfrigérateurs domestiques ne sont pas utilisés pour le stockage à long terme du chou. Ils ont trop peu d'espace et pas de ventilation. Si la tête est fraîche et enveloppée dans un film, elle restera au réfrigérateur pendant 10 à 20 jours, et sans film, sa durée de conservation est limitée à 2-3 jours. Mais en même temps, le chou peut être congelé.
- Belokachachnaya pendant la congélation perd son apparence et cesse de croquer, mais conserve pleinement l'avantage. Il est haché, puis emballé par lots dans des sacs. Les billettes sont utilisées pour la cuisson: bortsch, ragoût et autres.
- Une fois congelé, le chou-fleur reste aussi parfumé, savoureux et sain. Afin qu'il ne noircisse pas, avant de le refroidir, il est démonté en inflorescences et placé dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes.
La durée de conservation du chou congelé est de 9 mois.
Quel chou est le mieux conservé?
La conservation des légumes dépend de la variété. Pour un stockage à long terme, seul le chou mûr tardif convient.
- Variétés avec une durée de conservation allant jusqu'à 7 mois: Blanche-Neige, Zimovka, Kharkov Winter, Dashkovskaya, Turkis.
- A conserver jusqu'à 6 mois: Cadeau, Amager, Gako, Dauerweis.
- A garder jusqu'à 4 mois: Nadezhda, Belorusskaya, Champignon d'hiver, Tête de pierre.
Stockage de différents types de chou
Pour un stockage à long terme, les choux blancs et rouges sont le plus souvent pondus. Ils sont moins fantaisistes que d'autres espèces.
- Coloré est stocké dans des boîtes sous polyéthylène pendant environ 2 semaines. Elle pond donc en hiver, elle est cultivée en cave.
- Pékin s'estompe rapidement, il est donc abaissé dans le stockage dans un film alimentaire pour le stockage. Sous cette forme, elle peut durer jusqu'à 3 mois.
- Le chou-rave conserve le mieux sa fraîcheur à une température de 0 ° C et une humidité de 90%. Il est placé dans une cave dans des caisses en bois et saupoudré de sable humide. La durée de conservation maximale du chou-rave est de 4 à 5 mois.
Conserver le chou jusqu'au printemps n'est pas une tâche facile. Il contient beaucoup d'humidité et se détériore donc assez rapidement. Il est important d'observer toutes les conditions de stockage, de les retirer et de les préparer correctement. Une fois les têtes de chou entreposées, vérifiez leur sécurité tous les 10 jours. Nettoyer gâté immédiatement. Le résultat en vaut sans aucun doute l'effort. Un légume savoureux et sain ravira la famille en hiver et au printemps jusqu'à la nouvelle récolte.