La plupart des résidents d'été et des jardiniers préfèrent avoir des échalotes dans leur région, dont la culture est possible même pour un débutant. L'as tu essayé? Dans mon enfance, sur la table, il y avait toujours un bol avec de grosses ampoules allongées pelées. Seuls les mots "échalote" nous ne savions pas alors. Pour nous, c'était une musaraigne. Nous mangions des échalotes au bortsch, même comme ça, avec du pain saupoudré de sel. Goodies! Absolument pas tranchant, même légèrement sucré, juteux, ne provoque pas de larmes. Pas étonnant que son goût exquis, doux, non acidulé et son arôme d'échalotes soient tenus en haute estime par les gourmets et les spécialistes culinaires. Voyons comment planter, cultiver ce légume sain, quelles conditions il préfère.
Photo d'échalotes:
Échalotes c'est quoi
Ce n'est là qu'un des nombreux types d'oignons. Nous l'appelons différemment: famille, nidification, arbuste, musaraigne, arbuste, arc de vieux croyant, etc. Le nom lui-même, pour ainsi dire, fait allusion à la caractéristique principale - la multi-imbrication (multi-nucléation). Pour moi, comme je l'ai déjà dit, le nom de la musaraigne est plus proche, comme on l'appelle généralement dans le Kouban.
Dans la préparation de divers plats, ce légume peut remplacer son homologue à l'oignon, leur donner une nouvelle saveur épicée. La plume de pie-grièche verte est également consommée. Il pousse encore plus tôt que l'oignon ordinaire, plus délicat et délicat au goût.
Échalote, description de la culture du jardin
En cuisine, il peut remplacer complètement l'oignon habituel, et sa petite taille est au goût de nombreuses femmes au foyer. Les plumes vertes de l'échalote sont plus minces, ont fière allure sous forme de tranches dans les salades. De plus, le hurlement construit une masse verte plus rapidement que la normale. En plus de sa petite taille (environ 20 g), il a une forme légèrement allongée et la tête elle-même ressemble à la structure de l'ail. Selon la teneur en vitamines et en composants utiles, la musaraigne est en avance sur tous ses homologues de l'oignon. Il est savoureux, sain, a des qualités antibactériennes, abaisse le cholestérol et renforce la résistance de l'organisme à diverses maladies.
Famille d'échalotes oignons parfaitement conservées, ne perd pas longtemps son aspect et ses caractéristiques gustatives. C'est une plante vivace, mais sur le site est le plus souvent cultivée tous les deux ans. Multiplié par graines et petits bulbes (semis).
Au cours de la première année de vie, la culture forme une "famille" de 3 à 5 oignons, et l'année suivante pousse à 7 à 10 oignons dans un même nid. Le poids total d'une telle famille peut parfois atteindre 0,5 kg, et le nombre d'oignons totalise parfois jusqu'à 15 pièces. Il y a beaucoup de musaraignes variétales, toutes ont des différences de forme et de couleur. Il existe des bulbes violets, blancs, bruns, dorés ou rouges.
Non seulement en raison de ses propriétés bénéfiques, les jardiniers le plantent dans leurs propres parcelles, mais aussi pour obtenir une verdure précoce. La pie-grièche pousse non seulement les verts plus rapidement, mais mûrit plus vite, et la chair a un goût juteux délicat.
Selon la variété, elle peut être douce, insulaire, péninsulaire, en termes de maturation - précoce, moyenne ou tardive. Toutes ces caractéristiques doivent être prises en compte, en privilégiant les sous-espèces plantées dans le jardin.
Aujourd'hui, les échalotes sont cultivées avec succès dans de nombreux pays: Inde, Grèce, Amérique, Asie et Europe, Ukraine, Kazakhstan, Russie. Il est largement utilisé pour faire des sauces, des marinades, il est cuit au four, caramélisé, en conserve, séché avec de fines assiettes, etc. Un mois seulement après la plantation, les légumes verts peuvent être coupés et utilisés pour la nourriture, et après 2 mois, les bulbes deviennent mûrs.
C'est une culture résistante au gel; vous pouvez semer même au début du printemps ou avant l'hiver. La musaraigne persiste parfaitement même à température ambiante, ne germe pratiquement pas et, lorsqu'elle est tranchée, la plupart des variétés ne provoquent pas de larmoiement.
Échalotes oignons
Il est plus facile d'acheter des semences dans le magasin approprié, mais vous pouvez également les récupérer vous-même. Souvent, cela présente quelques difficultés, car la musaraigne libère rarement des flèches. Les jardiniers chevronnés ont leurs propres méthodes pour obtenir des graines d'échalote. La procédure est la suivante:
- Pour la plantation, vous devez d'abord sélectionner les meilleurs oignons qui ont été stockés pendant une courte période (3-4 mois) à une température de +3 .. + 10 ° C.
- Ils doivent être plantés dans le Kouban ou dans les fenêtres de février, ou fin février / début mars; en Russie centrale - fin avril / début mai. C'est la réaction des oignons au froid (vernalisation) qui provoquera la croissance des flèches florales, à partir desquelles il sera ensuite possible d'obtenir du matériel semencier.
- Aucune autre variété d'oignon ne doit être cultivée à côté des arbustes pour éviter une pollinisation excessive. Cet article est très important pour ceux qui souhaitent collecter leurs graines.
Échalote, photo:
Si vous cultivez cette culture à travers des semis, les conditions de serre, de serre ou même d'intérieur sont parfaites à ces fins. Vous devez d'abord préparer le sol et acheter des cassettes pour les semis. Le sol peut être acheté prêt à l'emploi ou prendre du sol en gazon mélangé à de l'humus (1: 1).
Dans un récipient pour semis ou cassettes, vous devez verser de la terre, faire de petites entailles ou rainures, mettre les graines d'échalote (à 0,5 cm de distance). Les graines peuvent être mélangées avec du sable de rivière propre, elles doivent être enfouies dans le sol par 2-3 cm.Après cela, les graines doivent être saupoudrées du même mélange de sol ou de tourbe, verser de l'eau à température ambiante.
Les semis doivent être conservés à l'intérieur avec une température de +23 .. + 25 ° C. Après l'apparition des premières pousses, la température doit être abaissée à +10 .. + 13 ° C - pendant 3-4 jours. Le régime de température subséquent pour les semis devrait être d'environ +15 .. + 18 ° C pendant la journée et +6 .. + 10 ° C la nuit.
Semis d'échalotes, photo:
L'arrosage doit être fait avec soin et régulièrement (à mesure que le sol sèche). Ne laissez pas l'engorgement du sol - cela est préjudiciable aux semis.
Une fois que votre musaraigne a grandi et est devenue plus forte, une autre étape commence: l'amincissement. Il est nécessaire de laisser les spécimens les plus forts, qui doivent être situés à une distance de 2 à 2,5 cm Avant de transférer les jeunes plants dans les lits, ils peuvent être nourris plusieurs fois avec un «cocktail» d'urée (5 g), de superphosphate (10 g), chlorure de potassium (2-3 g). Un mélange de ces engrais doit d'abord être dissous avec 5 litres d'eau, verser les plants.
Quelque part 10 jours avant que les échalotes ne soient plantées en pleine terre, un conteneur avec un jeune bétail doit être transféré dans une chambre plus froide avec une bonne ventilation. À ce stade, il est bon de sortir périodiquement les plantes en plein air (balcon ou extérieur) - pour les tempérer. Les volumes d'eau pendant l'irrigation doivent être réduits. À ce moment-là, les oignons ont généralement déjà trois ou quatre plumes vertes.Au début ou à la deuxième semaine de mai, ils peuvent être transplantés en pleine terre.
Pour que votre musaraigne saine et forte se développe sur votre site, le jeune stock doit être planté dans un sol pré-fertilisé.
Arbuste dans les lits, photo:
Un sol fertile meuble avec une acidité neutre (pH 6-7) devrait prévaloir dans la zone allouée à l'arbuste. Au sol, vous devez faire des sillons où les plantes seront placées. Si vous le souhaitez, vous pouvez reproduire de l'argile avec de la bouse de vache dans l'eau. Les racines doivent être trempées dans cette solution avant de pénétrer dans le sol. L'intervalle entre les bulbes doit être d'environ 5 cm Les lits eux-mêmes doivent être situés à une distance de 20 cm les uns des autres - ce sont des paramètres optimaux pour cette culture. Après avoir planté l'allée, il est préférable de la desserrer.
Ce qui aime les échalotes:
- Il préfère les zones ensoleillées, le manque d'ombre.
- Le sol ne doit jamais être acide!
- Si, dans votre maison de campagne, le sol est proche des couches supérieures du sol, vous pouvez planter une musaraigne, ne serait-ce qu'après avoir assuré un drainage fiable.
- Il vaut mieux ne pas faire pousser d'échalotes au même endroit pendant plus de 3 années consécutives.
- Tenir compte des cultures qui se sont développées sur le site avant de planter une musaraigne qui peut être plantée après les pommes de terre, melons, tomates, concombres et toutes les variétés de chou. Si avant cela il y avait de l'ail ou des betteraves, ainsi que des tournesols ou du maïs, il vaut mieux choisir un autre endroit.
- L'échalote se marie bien avec la salade verte, le radis, les fraises et si vous plantez des carottes à proximité, la musaraigne effraiera la mouche de la carotte avec son odeur. Les carottes avec leur arôme feront peur à la mouche de l'oignon.
- Il n'est pas souhaitable de planter des pois ou des haricots verts avec des échalotes, ainsi que des épinards, du persil ou de l'aneth, car leur entreprise les affecte négativement.
Après la plantation de l'arbuste, l'entretien ultérieur consiste à ameublir régulièrement le sol, arroser et enlever les mauvaises herbes. En mai, les lits peuvent être fertilisés avec des engrais azotés ou du fumier dilué avec de l'eau. Après 3-4 semaines, vous pouvez nourrir les plantes avec du sel de potassium avec du nitrate d'ammonium. Après 25 jours, vous pouvez couper les premiers verts, les bulbes eux-mêmes mûriront fin juillet. Au cours de la première année de vie, la musaraigne des graines forme de petits "nids", composés de 3 à 4 petits bulbes. Ils sont collectés, séchés et utilisés comme graines pour la prochaine saison.
Échalote de sevka - soins, plantation, protection contre les maladies
Et maintenant, regardons la croissance habituelle des échalotes - avec l'aide de sevka (petits oignons). Tout d'abord, la graine doit être saine, d'apparence attrayante, sans aucun dommage ni détérioration. En général, plus le bulbe planté est gros, plus il produira de la verdure et des petits oignons filles.
Pour la prophylaxie, pour assurer contre l'oïdium, il est recommandé de chauffer tout le matériel de plantation pendant 6-7 heures à une température de + 40 ° C (par exemple, disposer à proximité d'une batterie chauffante). Le terrain doit être déterré, de préférence fertilisé avec de l'humus (environ 5 kg pour 1 m²). Il est nécessaire de former les lits, en laissant une distance de 20-25 cm entre eux.Une fois que la terre se réchauffe avec les rayons du soleil à + 5 ° C, vous pouvez planter une musaraigne.
Vous obtiendrez des spécimens plus gros si la plante est enterrée dans un sol frais - confirmé par des jardiniers expérimentés. Chaque bulbe doit être placé dans le sol à environ 3 ou 4 cm.
Les soins ultérieurs consistent en un arrosage régulier des lits (mais pas l'engorgement du sol), en particulier pendant la phase de végétation. Le désherbage, l'élimination des mauvaises herbes, la culture du sol sont obligatoires et familiers à tous les jardiniers. Lorsque les premières pousses vertes apparaissent, elles peuvent être nourries avec des engrais azotés ou du fumier.
Au stade de la formation du bulbe, les suppléments de potassium, les cendres de bois et les déjections de volaille n'interféreront pas. Pour obtenir un gros légume, les lits doivent être éclaircis. Au cours des dernières semaines de juillet, vous pouvez récolter.
En général, cette culture peut être cultivée non seulement dans les lits, mais aussi à la maison sur le rebord de la fenêtre, sur le balcon ou la loggia, elle pousse également bien. Si vous décidez de planter une musaraigne à la maison, il est préférable de le faire au cours des dernières semaines de février. Ainsi, après 30 jours, vous pouvez déjà collecter les premiers verts. Soit dit en passant, l'ampoule peut être «forcée» de répéter sa mission: la retirer du sol, la couper à moitié, puis la replanter. Après 30 jours, vous recevrez à nouveau de nouveaux légumes verts frais à la maison.
Échalote maison, photo:
Comme déjà mentionné ci-dessus, dans la région, la musaraigne est plantée dans le Kouban ou dans les fenêtres de février, ou fin février / début mars; en Russie centrale - fin avril / début mai. Et si un débarquement d'automne est prévu, il est préférable de le faire à la mi-novembre (Kouban) ou dans les dernières semaines d'octobre (zone centrale de la Russie).
C'est une culture résistante au froid, mais pour une plantation avant l'hiver, il est préférable de choisir des variétés résistantes à l'hiver: "Quarante", "Jaune de Sibérie", "Garant", "Albik", "SIR-7".
Les semis d'hiver ne donnent de bons résultats que dans les régions du sud de la Russie, car dans la voie du milieu, environ la moitié des bulbes gèlent. En ce qui concerne les régions du nord, les pertes peuvent être importantes, vous devez donc vous demander plus d'une fois si cela vaut le risque.
Comment faire pousser des échalotes et les protéger des parasites? La question est pertinente, malgré le fait que cette espèce est rarement malade. Si vous remarquez soudain une détérioration de l'apparence de la musaraigne, vérifiez si la mouche de l'oignon a visité votre jardin. Ce parasite est particulièrement actif dans la chaleur et, à en juger par son nom, aime beaucoup les oignons. Si cela est une conséquence de l'activité de la mouche de l'oignon, retirez immédiatement toutes les plantes endommagées et traitez le reste avec un insecticide (Diazinon, Imidaclopride, Metomil, Thiamethoxam). Poivron rouge moulu, absinthe amère broyée, poudre de tabac - les substances naturelles «odorantes» sont très bonnes pour la prévention.
Une musaraigne peut tomber malade avec la péronosporose (mildiou) si le temps pluvieux traîne pendant une longue période. Pour éviter cela, le sol sur les lits doit être traité avec 1% de liquide bordelais - c'est une prévention assez efficace contre cette maladie.
Échalote - variétés
Variétés à maturité précoce
Si nous considérons les échalotes selon les catégories de maturité, les variétés suivantes peuvent être attribuées à une maturation précoce:
émeraude - a une saveur légèrement insulaire, les bulbes sont ronds, le poids est d'environ 16-22 g, la balle a une teinte rose brunâtre. Variété très productive, dans une pièce fraîche peut être stockée pendant un certain temps.
Belozerets 94 - a un goût piquant prononcé, mais sans amertume. Il fonctionne bien dans les régions du sud, car il appartient à des variétés résistantes à la sécheresse. Le poids de l'ampoule peut atteindre 30 g.
Cascade - forme de larges bulbes ovoïdes, un nid se compose généralement de 5 ou 6 oignons, 30-35 g chacun. L'enveloppe est rosâtre, la chair est juteuse, avec un goût pointu. Il a également une bonne qualité de conservation.
Vitamine - forme des nids de 8 à 10 bulbes, dont chacun pèse jusqu'à 30 g. Après 3 semaines après la plantation, vous pouvez déjà couper une plume verte. La balle a une teinte dorée, la pulpe a une saveur juteuse et épicée.
Sprint - le nid a de 5 à 10 bulbes, chacun pouvant atteindre 40 g. Espèce variétale très productive, résistante au mildiou (péronosporose). Zoné pour le Caucase du Nord.
Famille - forme un nid de 2 à 4 oignons, dont chacun pèse 15-25 g. Un légume blanc comme neige est caché sous une coque violette. Très résistant aux maladies, pratiquement non affecté par celles-ci.
SIR-7 - une variété à haut rendement avec un goût épicé vif. De 4 à 7 oignons poussent dans un nid, dont chacun pèse 25-30 g et a une longue durée de conservation.
Variétés de mi-saison
Boucle d'oreille - l'une des espèces variétales les plus productives, forme des oignons dorés arrondis, dont chacun pèse de 20 à 40 g.5-10 pièces mûrissent dans le nid. Il se caractérise par une excellente conservation, résistant à la pourriture.
Sophocle - à nouveau, une variété très productive, forme des oignons brun rougeâtre avec une chair péninsulaire juteuse d'une teinte violet pâle. 4-7 bulbes mûrissent dans le nid, chacun pèse entre 25 et 50 g, il peut être conservé longtemps, résistant à la pourriture et aux thrips.
Ural-40 - les bulbes ovales allongés pèsent de 50 à 100 g chacun, 3-5 pièces se forment dans le nid. Il pousse dans toutes les régions, a une bonne conservation.
Chapaevsky - a des bulbes ronds ou plats arrondis avec une saveur semi-aiguë. L'enveloppe est violette, avec une teinte rosée, résistante à la péronosporose, une variété très légère et productive. Idéal pour la région de la Terre noire (région centrale de la Terre noire).
Albik - forme des oignons allongés pesant chacun 20 à 30 g. 4 à 8 morceaux mûrissent dans le nid, une variété à haut rendement qui peut être plantée avant l'hiver.
Violet russe - Il peut avoir à la fois un goût mi-vif et sucré. La couleur de l'enveloppe est violet-brunâtre, l'intérieur du légume est rosé, juteux.Forme des oignons ronds (parfois plats), de 25 à 40 g chacun. Le nid est grand, peut contenir jusqu'à 15 bulbes, une espèce variétale à haut rendement.
Jaune kuban D-322 - caractérisé par un goût semi-aigu, a une enveloppe bronzée et une teinte blanche légèrement verdâtre de légumes pelés. La variété est résistante à la chaleur et à la sécheresse, chaque oignon pèse 25-30 g, 3 ou 4 morceaux se forment dans le nid. Optimum pour la culture dans le sud de la Russie et pour la région de la Basse Volga.
Variétés mûres tardives
Ambre de Sibérie - avec une saveur d'île, pousse bien dans n'importe quelle région, forme des oignons ronds ou plats avec une teinte bronze de cosse. 5-7 bulbes mûrissent dans le nid, dont chacun pèse 25-30 g.
Vonsky - très résistant aux maladies et aux ravageurs, pousse dans toutes les conditions, même défavorable. Chaque bulbe pèse 30-60 g, 3-4 morceaux mûrissent dans le nid. L'enveloppe de cette variété est rouge, le légume lui-même est blanc, avec une teinte légèrement violette, juteuse, a un goût épicé semi-pointu.
Bargali (ou Marneuli) - les oignons de cette variété ont une forme ovale allongée, chacun pèse de 50 à 90 g, 4-7 oignons mûrissent dans le nid. Enveloppe jaune-rose, blanc végétal pelé. Bien propagé par graines, caractérisé par une productivité élevée.
Forteresse - forme de 4 à 7 oignons dans le nid, chacun pèse de 25 à 55 g. L'enveloppe est de couleur rosâtre, le noyau est rougeâtre, avec un goût semi-pointu. La variété est résistante à la pourriture, a une bonne conservation.
Il est clair qu'il n'est pas possible de décrire toutes les variétés d'échalotes, j'ai mentionné les principales qualités des représentants les plus populaires de cette culture. Presque toutes les variétés sont bien conservées longtemps sans perte de goût ni d'apparence.
La clé du stockage à long terme est une bonne récolte. Lorsque les nids bulbeux mûrs sont retirés du sol, ils sont désassemblés en fragments séparés (oignons) et y sont séchés, sur les lits. Si le temps est bon, ils y restent plusieurs jours, après quoi ils sont envoyés pour sécher sous un auvent (en plein air). Après séchage, l'oignon est placé dans des récipients en bois ou en carton et transféré dans un sous-sol sec.
Il a beaucoup de qualités positives, de plus, il peut être mangé par des personnes atteintes de maladies gastro-intestinales, dans lesquelles les oignons ordinaires sont interdits.
Plantez et échalote dans votre maison de campagne, dont la culture, comme vous le voyez, ne présente aucune difficulté. Il s'agit d'un aristocrate d'oignon, délicat, au goût délicat, sans odeur d'oignon prononcée.