La viande crue entre dans notre cuisine soit du comptoir du boucher, soit de l'étagère du magasin. En tout cas, avant de le couper, il doit passer le contrôle vétérinaire et en tout cas, il reste "collant" et des colonies entières de micro-organismes. Alors pourquoi les cuisiniers disent-ils que vous ne pouvez pas laver la viande avant la cuisson?
Les arguments pour l'assainissement et l'hygiène
Tout d'abord, ce à quoi le cuisinier fait attention: envoyer de la viande crue sous un jet d'eau, vous provoquez deux processus dangereux:
- le jet «enfonce» l'infection plus profondément dans les fibres coupées;
- vaporisez, même si vous ne le voyez pas, volez partout, couvrant la table, les murs, le robinet, l'évier avec des bactéries - tout cela devra être soigneusement lavé avec du savon ou des moyens sanitaires, puis essuyé.
Si vous avez acheté de la viande au comptoir, dans un étal à viande, il est préférable de la tapoter avec du papier absorbant, une pince à épiler ou de retirer des fragments avec vos mains. Si vous avez acheté de la viande dans un emballage sous vide, elle ne contient probablement pas de films, pas de fragments d'os ou d'autres déchets. Un tel produit doit être immédiatement envoyé au four ou à la cuisinière.
Pourquoi laver la viande est inutile?
La viande n'est pas consommée crue, dans la grande majorité des cas. Même si la production de viande hachée vous intrigue, vous n'avez pas besoin de laver un morceau de viande au préalable. En effet, dans le cas de la viande hachée et du steak, le produit sera soumis à un traitement thermique et toutes les bactéries mourront. Il suffit de le réchauffer à 55 degrés, auquel le steak devient juteux.
De plus, à cause de l'eau à la surface, la viande brunira mal et il est peu probable que vous puissiez obtenir un plat juteux avec une belle croûte - en attendant le fard à joues, vous mangerez le cœur et le goût sera gâté.
Life hack: le secret d'un steak sûr
Si vous aimez un steak avec du sang, assurez-vous d'acheter de la viande chez un fournisseur de confiance. Et pour vous assurer que le noyau s'est réchauffé à 55 °, insérez un thermomètre culinaire. Il vous dira exactement quand la viande est déjà sûre.
Il est doublement inutile de laver la viande avant de la faire mariner pour le barbecue. La sauce saturera le produit dans le temps imparti et désinfectera complètement, puis les morceaux seront bien frits sur le gril. Tout comme les travaux de marinade, de secousses et de décapage.
Il n'est pas nécessaire de laver la viande avant la congélation, car le froid extrême désinfecte parfaitement (tous les agents pathogènes meurent en une journée), de plus, après décongélation, la viande cuit, frit ou cuit. Et même avant la cuisson, c'est complètement une perte de temps et un gaspillage de bactéries dans la cuisine en vain: le bouillon bout pendant au moins 40 minutes, et tous les bacilles connus meurent en 10.
Ainsi, laver la viande avant la cuisson est inutile et même dangereux. Les aérosols qui volent peuvent faire beaucoup plus de mal que la viande qui "se trouve quelque part".
La chose la plus importante et la seule qui doit être faite pour la sécurité et la santé des ménages est d'acheter le produit à des points éprouvés, sans adhérer aux ordures et à la saleté visible, et de le préparer complètement à la maison. Pendant la friture, ne mettez pas le feu le plus fort - alors la viande frira uniformément à l'intérieur, tandis qu'à l'extérieur elle s'agrippe avec une croûte.