La plupart des femmes au foyer ne savent qu'en termes généraux quelle huile est meilleure pour la friture et laquelle est meilleure pour la salade. Dans l'armoire de cuisine, il y a sûrement une bouteille avec du tournesol raffiné. Il fait frire des steaks de viande, des légumes, des crêpes au four et des gâteaux au fromage. Mais les maîtresses ajoutent généralement du tournesol non raffiné ou de l'olive «à la mode» aux salades. Vous voulez savoir s'ils font la bonne chose?
Comment choisir l'huile de friture?
Le principal danger des aliments frits n'est pas une teneur élevée en calories ou la présence de cholestérol. Ce dernier est généralement absent dans les graisses végétales. Alors quel est le problème?
Chaque huile a sa propre température de combustion. Lorsqu'un point critique est atteint, des cancérogènes se forment dans le produit:
- acroléine
- acrylamide
- glycidamide.
Ces substances provoquent des processus inflammatoires dans le corps, augmentent le risque de cancer et de maladies cardiovasculaires. L'huile nocive pour la santé fume et émet une odeur âcre, ce qui provoque de l'amertume dans la gorge.
Voici les températures auxquelles la cuisson a lieu:
- ragoût de viande, poisson et légumes - 90-130 degrés;
- friture prolongée à feu moyen ou dans une graisse profonde - 130-190 degrés;
- cuisson des steaks de viande et de poisson, crêpes, crêpes, gâteaux au fromage - 190-230 degrés.
Par conséquent, plus la température de combustion de l'huile est élevée, plus elle convient à la friture. Le produit n'a pas besoin d'être raffiné. Le tableau vous aidera à faire le bon choix:
Tableau 1. Les plus appropriés et les plus inappropriés pour la cuisson des huiles végétales
N'hésitez pas à utiliser | Ne les faites jamais frire |
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Avocat non raffiné - 270 ° С. | Colza non raffiné - 107 ° С. |
Moutarde non raffinée - 254 ° С. | Graines de lin non raffinées - 107 ° С. |
Riz non raffiné - 254 ° С. | Tournesol non raffiné - 107 ° С. |
Olive raffinée - 242 ° С. | Citrouille non raffinée - 107 ° С. |
Tournesol raffiné - 232 ° С. | Olive non raffinée extra vierge - 160 ° С. |
Maïs raffiné - 230 ° С. | Arachide non raffinée - 160 ° С. |
Comme vous pouvez le voir, l'huile de tournesol raffinée convient parfaitement à la friture. Mais avec une cuisson prolongée, il peut encore fumer. Il y a de meilleures options.
Aperçu de 5 huiles de cuisson adaptées
Considérez maintenant les avantages de certains types d'huiles végétales. Assurez-vous d'en garder une bouteille dans la cuisine.
Olive raffinée
Si vous allez faire frire de la nourriture, achetez l'Aceite de orujo de oliva la moins chère (deuxième pression, de la pression). Bien sûr, il n'y a presque pas de substances utiles dans un tel produit, mais la température de combustion est aussi élevée que possible. Vous pouvez être absolument sûr que les aliments ne sont pas saturés de cancérigènes. De plus, l'huile d'olive est bien absorbée par l'organisme en raison de la teneur élevée en acide oléique - jusqu'à 80%.
Tournesol raffiné
Sans danger pour ragoût et friture des aliments à feu moyen. Il a une teneur élevée en vitamine E, qui a des propriétés antioxydantes.
Plus l'huile de tournesol est légère, mieux c'est. Il ne doit pas avoir un goût d'amertume ou de sédiment trouble. Choisissez des produits de grands fabricants, car ils peuvent garantir le respect de la technologie et des conditions de stockage.
Maïs raffiné
Aux États-Unis, ce produit est appelé «l'or de l'Occident». En termes de sécurité, l'huile de maïs jaune d'or peut être comparée au tournesol. Il présente les avantages suivants:
- résistant à l'oxydation et au rancissement;
- hypoallergénique;
- bénéfique pour le foie et le système endocrinien.
L'huile raffinée contient une petite quantité de vitamine E. Elle n'a presque pas de goût ni d'odeur, elle convient donc à la friture de tout aliment.
Riz non raffiné
L'huile de riz non raffinée est obtenue à partir de son et de germe de céréales. Il a un bon ratio d'acides gras oméga-3, oméga-6 et oméga-9, est correctement absorbé et normalise le métabolisme. La composition du produit comprend des phytostérols, qui neutralisent l'action des cancérogènes. L'huile de riz est également riche en vitamine K, qui protège le corps des saignements internes.
Moutarde non raffinée
Il a un fort arôme piquant. Idéal pour faire des crêpes, des tartes et de la viande frite. Antibiotique naturel. Lors de la friture, il neutralise partiellement les bactéries et les spores fongiques dans les aliments.
Huile d'avocat non raffinée
La couleur de l'huile d'avocat de qualité varie de l'émeraude au brun clair. Le produit a un léger arôme avec de subtiles notes à base de plantes. Il contient des vitamines A, K, du groupe B et de nombreux minéraux: potassium, magnésium, calcium, zinc, sélénium. Ne fume pas même en cas de surchauffe sévère de la casserole.
Choisir l'huile de vinaigrette
Pour ravitailler les salades, toutes les variétés non raffinées conviennent. Mais si votre objectif est de choisir le produit le plus sain pour votre santé, laissez-vous guider par deux critères:
- Méthode d'essorage. Les variétés écrasées au fromage sont considérées comme les plus précieuses. Pour les obtenir, les graines brutes sont broyées sous un pressoir en chêne, ce qui vous permet d'économiser jusqu'à 90% de vitamines dans la composition. En deuxième position, les huiles pressées à froid: les matières premières sont chauffées à 70 degrés et passées à travers une presse à vis. Mais pour la production de produits raffinés, les graines broyées sont chauffées jusqu'à 600 degrés. Naturellement, la plupart des vitamines sont détruites.
- Composition chimique. Pour la vinaigrette, choisissez des variétés riches en acides gras oméga-3, vitamines et minéraux. Le tableau ci-dessous vous aidera à faire le bon choix.
Tableau 2. Les huiles végétales les plus utiles pour habiller les salades
Vue | La description |
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Olive extra vierge | Il a une couleur vert-jaune, une légère amertume, un arôme herbacé. Aide à éliminer le cholestérol du corps. |
Tournesol non raffiné | A un goût riche de graines. Leader en teneur en vitamine E: 300% des besoins journaliers en 100 grammes. |
Graines de lin non raffinées | Goût amer, rappelant l'huile de poisson, visqueux. Leader en oméga-3. Il a un léger effet laxatif, il est bénéfique pour la peau et les vaisseaux sanguins. |
Sésame non raffiné | Il a un arôme délicat, se marie bien avec le miel et la sauce soja. Il est riche en vitamines A et E, en calcium, en phosphore, en magnésium et en zinc. Améliore l'état de la peau, protège le corps contre le cancer. |
Citrouille non raffinée | Il a une saveur nette de citrouille et de noix. Nettoie le foie et combat les parasites intestinaux. |
Ainsi, les huiles qui ne fument pas à des températures élevées conviennent le mieux à la friture. La meilleure option pour le rapport prix / sécurité pour la santé est l'olive raffinée. Mais il est préférable d'assaisonner les salades avec des variétés non raffinées.