La meilleure chose que nous puissions faire pour notre corps pendant la saison froide est de le faire plaisir avec un plat chaud avec des légumes frais, comme le bortsch vert à l'oseille. Mais comment pouvez-vous sauver l'oseille, demandez-vous. Aussi facile que la tarte! La récolte de l'oseille pour l'hiver n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît. Nous avons préparé pour vous trois façons éprouvées de conserver cet ingrédient vert.
Oseille - qu'est-ce que c'est?
Chacun des lecteurs a dû voir l'oseille plusieurs fois. Le fait est que cette plante sans prétention peut vivre n'importe où: même dans le jardin, même dans la rue par la route. Extérieurement, il est banal et ressemble à un plantain en apparence. La seule différence est que les feuilles d'oseille sont minces, lisses et de forme oblongue. Eh bien, la principale caractéristique est qu'elle peut être mangée - et le goût de cette plante est modérément acide - et ainsi garder votre corps en bonne forme! Vous pouvez à la fois saler l'oseille et la cuire crue - l'immunité vous remerciera toujours.
À propos, en Russie, l'oseille n'a commencé à être consommée qu'au 18ème siècle, malgré le fait qu'elle était littéralement sous le nez des gens, et plus précisément, sous ses pieds. Pendant longtemps, elle n'a pas été reconnue comme une usine indépendante. Pendant ce temps, en France, l'oseille était utilisée avec puissance et principale comme base de la recette de tout plat folklorique. L'oseille est probablement devenue la nouvelle découverte culinaire en Russie avec la main légère de la cuisine française, très populaire en Russie au siècle des Lumières.
Comment conserver l'oseille pour l'hiver?
En raison de son goût, la plante est souvent utilisée dans les plats chauds et dans les salades. La recette la plus populaire est la soupe au chou ou la soupe à l'oseille, un plat très savoureux et, surtout, sain. Pour se régaler d'une telle soupe toute l'année, les artisans ont inventé quelques méthodes. Nous en parlerons.
Mais avant de préparer le produit pour la conservation, vous devez faire ce qui suit:
- rincer soigneusement les feuilles, et encore mieux si vous les ébouillantez avec de l'eau bouillante;
- couper les tiges;
- trier les feuilles et éliminer celles qui sont impropres à la nourriture (pourries, déchirées, sèches). Ils peuvent contenir une infection qui peut passer à d'autres plantes.
Méthode 1: salage
C'est la façon la plus ancienne et éprouvée de garder les aliments au frais. Le salage comme méthode spéciale de stockage présente deux caractéristiques distinctives.
- Il s'agit d'une recette rapide qui ne prend pas beaucoup de temps.
- Les plats avec le produit final n'auront pas besoin d'être salés, car l'oseille absorbe le sel pendant le stockage.
Ainsi, pour saler l'oseille pour l'hiver, vous aurez besoin de:
- vide propre peut;
- feuilles lavées;
- sel.
Pour commencer, coupez l'oseille de la manière qui vous convient: il peut s'agir de fines lamelles ou de petits morceaux. Mettez un peu d'oseille dans le pot pour fermer le fond. Saupoudrez ensuite généreusement de sel sur cette couche. Posez une nouvelle couche sur le dessus, saupoudrez à nouveau de sel. Remplissez le récipient entier de cette manière, en alternant l'oseille avec du sel.
Quelques conseils de salage utiles.
- L'épaisseur des couches dépend du degré de salinité du produit que vous souhaitez obtenir au final. Plus la couche est mince, plus la billette d'hiver sera salée.
- Le pot doit être conservé au réfrigérateur.
- Plus vous hachez la plante avant de la décaper, plus elle donnera de jus.
C'est tout! La pièce finie peut être ajoutée à des soupes, des salades ou à manger comme ça. Bon appétit!
Méthode 2: geler
Une recette universelle pour conserver un produit est de le congeler pendant une période de temps. Le froid empêche la croissance des bactéries, empêche la dégradation des substances et stocke les vitamines. Alors, comment congeler l'oseille pour l'hiver?
La préparation à froid de l'oseille s'effectue selon la recette encore plus facilement que le salage: il suffit de couper les feuilles de la plante, de les mettre dans des sacs et de les laisser au congélateur. Cette recette vous permet de conserver le maximum de substances utiles dans les feuilles, ce qui est important pour maintenir l'immunité du corps pendant la période automne-hiver-printemps.
Ce que vous devez savoir avant de congeler l'oseille?
- N'oubliez pas qu'une telle conservation est unique, c'est-à-dire qu'après décongélation, le produit doit être consommé immédiatement.
- La congélation secondaire est inutile, car avec elle, la plante perd complètement son bénéfice, tout en n'accumulant que des toxines.
- Avant de congeler l'oseille, n'oubliez pas de trier les feuilles et de les jeter pourries, impropres à la nourriture.
Méthode 3: conservation
La mise en conserve est la façon la plus innovante de récolter l'oseille pour l'hiver. La conservation a été officiellement présentée au XVIIIe siècle par le scientifique français Upper, qui a décidé de participer au concours pour la meilleure façon de conserver la nourriture fraîche et l'a gagnée avec son ingénieuse invention. Les juges ont été particulièrement frappés par la durée de conservation des produits: les fruits et légumes sur lesquels s'est déroulée l'expérience n'ont pas mal tourné pendant plus de huit mois!
Qu'a fait Upper? Il a inventé la mise en conserve (du mot conserver - stocker), dont la recette consistait en les étapes suivantes.
- Le produit a été placé dans une boîte, à partir de laquelle l'air a été pompé à travers un minuscule trou.
- Le pot a été bouilli dans de l'eau chaude dont la température dépassait le point d'ébullition. Cela a été fait afin de détruire les micro-organismes nuisibles.
- Le pot a été refroidi et laissé pour stockage.
La recette s'est rapidement répandue dans le monde entier, et maintenant il nous est difficile d'imaginer que la rotation des canettes chaque été n'est pas une vieille tradition russe, mais seulement l'invention d'un chef d'Europe.
Donc, pour conserver l'oseille pour l'hiver, nous avons besoin de feuilles, de sel, d'eau bouillante et de pots.
- La première étape consiste à stériliser les berges, c'est-à-dire à les débarrasser des bactéries invisibles à l'œil. Faites de même avec les feuilles - vous pouvez les ébouillanter avec de l'eau bouillante.
- Couper les feuilles en lanières et les tasser dans un bocal.
- Lorsque le pot est rempli au maximum, mettez dessus une demi-cuillère à café de sel (pour 1 litre).
- Versez de l'eau bouillante dans un bocal et fermez le couvercle.
- Avant de congeler l'oseille dans un bocal, elle doit être refroidie. La banque doit être inversée à température ambiante jusqu'à refroidissement complet.