La viande est savoureuse, saine et familière. Pour une bonne viande, nous nous engageons à payer de l'argent décent. Mais parfois, vous voulez quelque chose de nouveau, intéressant et même économique.
Dans la carcasse de l'animal, en plus du filet mignon et d'autres charmes de viande, il y a des reins, du foie, de l'estomac, des intestins - c'est-à-dire, dans les documents officiels, répertoriés comme abats. Les maîtresses les achètent et les font cuire rarement, à l'exception du foie. Mais à partir des entrailles, vous pouvez cuisiner beaucoup de plats délicieux et nutritifs.
Les tripes, ou cicatrice, font partie de l'estomac de l'animal. Soit dit en passant, en Colombie - le plus grand producteur de viande bovine au monde - cette partie de la carcasse est beaucoup plus chère que le filet mignon. La raison réside en surface. Il y a beaucoup de viande sur l'animal, mais les entrailles sont beaucoup moins. Par conséquent, les abats sont plus chers et leurs plats sont considérés comme une délicatesse.
Pourquoi nos hôtesses n'essaient-elles pas les tripes? Certes, la cuisson rapide ne fonctionnera pas. Cette partie de la carcasse nécessite une préparation et une préparation approfondies. Soyez prêt à consacrer jusqu'à 5 à 6 heures au nettoyage et à la cuisson du produit. Il est rassurant de constater que la présence constante de l'hôtesse n'est pas requise, puisque le travail s'effectue en plusieurs étapes.
Les qualités des consommateurs et les bienfaits des entrailles
Une cicatrice est une protéine presque pure, car elle est constituée de fibres musculaires. Cette partie de la carcasse est riche en vitamines - B1, PP, B2, H, B12, minéraux - iode, zinc, cuivre, sélénium, calcium, fer, magnésium, soufre, potassium, phosphore.
La teneur en calories du produit est faible et est de 97 kcal. De plus, le manque de glucides et la perte presque complète de graisse font des tripes un produit idéal pour les filles et les jeunes qui adhèrent à une bonne nutrition. Le produit est approuvé pour tous les groupes de consommateurs. Contre-indication - intolérance individuelle.
Les plats des entrailles se trouvent dans les cuisines de diverses nations. C'est le fameux haggis parmi les Écossais, les flacons et les flacons des Polonais et des Ukrainiens et ainsi de suite.
Comment choisir des tripes de qualité?
Vous pouvez acheter des abats bon marché sur les marchés ou dans les rayons spécialisés des supermarchés, des boucheries.
En achetant des tripes dans des points de vente fixes, vous vous évitez de devoir nettoyer le produit. Il est déjà prêt à l'emploi - bouilli, frit et ragoût.
Si vous décidez d'acheter des tripes sur le marché, assurez-vous de respecter les règles suivantes.
- Le produit doit avoir une couleur gris clair. La surface est brillante avec des poils coriaces. Parfois en vente est la partie inférieure de l'estomac. Il est sans peluche, mais sa surface est bordée de diamants brillants.
- Les abats ne doivent pas avoir une odeur suspecte désagréable, à l'exception de l'arôme de la viande crue.
- Les entrailles doivent être propres, exemptes de mucus et de zones vertes ou putrides.
Un produit acheté sur le marché nécessite un prétraitement. Vous devez donc le nettoyer à la maison.
Comment nettoyer les tripes de boeuf?
La procédure de nettoyage de la cicatrice nécessite un respect scrupuleux et une certaine préparation de l'hôtesse.
Dispositifs, matériaux et réactifs:
- tripes;
- eau froide;
- eau bouillante;
- casserole ou bassin;
- vinaigre de table;
- permanganate de potassium - c'est aussi le permanganate de potassium habituel;
- de gros sel;
- chaux éteinte - hydroxyde de calcium;
- bicarbonate de soude;
- ammoniac.
Si vous décidez de cuire les entrailles d'un animal fraîchement abattu, nettoyez-le d'abord des restes du contenu de l'estomac. Lavez soigneusement la cicatrice à l'eau froide courante. Coupez en plusieurs parties pour un traitement ultérieur facile.
Alors, on commence à nettoyer les entrailles! Il existe plusieurs façons de se débarrasser de la mauvaise odeur à la maison.
- Versez de l'eau bouillante sur la cicatrice. Après cela, la couche supérieure de la peau s'éloignera facilement. La saleté est grattée avec un couteau. Le produit fini doit être gris-jaune. Il est nécessaire d'éliminer toutes les graisses résiduelles, car elles ne conviennent pas à la cuisson. Lavez les entrailles à l'eau froide.
- Après le traitement initial, l'odeur restera. Par conséquent, nous continuons de nettoyer la cicatrice.
- Préparez une solution saline - 1 g d'eau nécessitera 45 g de sel. Placer les entrailles dans la solution pendant 3 heures. Une fois que l'eau a noirci, rincer le produit à l'eau froide et remettre à nouveau dans une solution saline. Il faut donc faire 3 ou 4 fois.
- Si la méthode précédente ne vous aide pas, préparez une solution de vinaigre de table et de sel. Proportions - au goût de l'hôtesse. La solution ne doit pas provoquer de sensations gustatives désagréables. Envoyez une cicatrice dans la solution et oubliez pendant 3 heures. Rincer ensuite à l'eau froide.
- Méthode thermique - cuisson des abats dans l'eau salée. Ajoutez du sel au goût. Envoyer la cicatrice à l'eau bouillante et laisser bouillir pendant 20 minutes. Puis égouttez et rincez les entrailles. Encore une fois, envoyer les abats dans une solution saline bouillante pendant 20 minutes. Rincez à nouveau et répétez l'opération 1 fois de plus. Après un triple traitement, l'odeur désagréable devrait disparaître.
- Préparez une solution de permanganate de potassium. La couleur est rose pâle. Placer la cicatrice dans la solution pendant 3 heures. Rincer, râper avec du gros sel. Laisser agir encore 30 minutes. Rincer à l'eau courante et commencer la cuisson.
- Préparez une solution d'ammoniaque et de vinaigre. Proportions - pour 1 litre d'eau, 5 ml d'ammoniaque et la même quantité de vinaigre de table. Laisser les abats 3 heures rincer à l'eau froide.
Important!
Si l'animal est vieux, il est très difficile de se débarrasser de l'odeur désagréable. Par conséquent, choisissez une cicatrice ou d'autres abats d'un jeune animal.
L'odeur lors de l'ébullition des entrailles est extrêmement désagréable. Et peut se propager dans toute la maison. Par conséquent, faites bouillir les abats en plein air - sur le balcon, le porche, dans la cour d'une maison privée. Pré-verser l'estomac de boeuf avec de l'eau bouillante. Cela simplifiera le processus de prétraitement.
Ne pas oublier!
Après chaque opération, les produits doivent être lavés avec beaucoup d'eau courante froide.
Le nettoyage d'une cicatrice est un travail minutieux. La femme au foyer doit non seulement avoir des compétences culinaires, mais également une connaissance des bases de la chimie. Le produit préparé est cuit pendant encore 5 heures. Après cela, la cicatrice est prête à l'emploi.
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