Les maîtresses utilisent rarement ce type de poisson pour cuisiner, car tout le monde ne sait pas comment nettoyer la lotte. Alors que ce poisson d'eau douce a une viande très savoureuse, adaptée à la préparation de divers plats. De plus, la lotte n'a pas de petits os.
Brève description du poisson
La lotte est le seul représentant en eau douce de la famille de la morue. En apparence, il ressemble un peu à un poisson-chat ou à une tête de serpent. Son corps est recouvert d'une couche de mucus. De très petites écailles adhèrent étroitement à la peau, c'est pourquoi beaucoup pensent que ce poisson n'a pas d'écailles du tout. La couleur change en fonction de l'habitat - du jaune clair au foncé, presque brun.
La tête est aplatie, ressemblant un peu à un serpent. Une moustache sous la mâchoire inférieure. La lotte est un poisson prédateur. Il a de nombreuses petites dents pointues dans la bouche, semblables au poisson-chat. Il peut atteindre des dimensions impressionnantes et peser jusqu'à 24 kilogrammes. Bien que de tels spécimens se trouvent uniquement dans les plans d'eau du nord. Dans la voie du milieu, les individus pesant jusqu'à 2 à 4 kg sont généralement capturés.
Ce poisson ne peut vivre et se développer normalement qu'à de basses températures. Par conséquent, la lotte est active, à partir du début d'un refroidissement régulier à l'automne et jusqu'à la dérive des glaces printanières. Plus l'eau est chaude, moins elle est active. À des températures supérieures à 15 degrés, la lotte laisse dans des trous profonds près des sources, tombe dans une stupeur pendant tout l'été - jusqu'au moment où l'eau redevient froide. En raison de cette caractéristique, des légendes sont apparues que ce prédateur de l'été disparaît quelque part des plans d'eau.
La lotte a une viande blanche, dense et à la fois tendre, grasse, légèrement sucrée et de bon goût. Il n'y a pas de petits os dedans. De plus, le gros foie de ce poisson n'a pas un goût inférieur au foie de morue.
Comment nettoyer la lotte
La lotte convient à la cuisson de presque tous les plats de poisson, mais les gens hésitent à utiliser ce poisson, car ils pensent qu'il est très difficile de le nettoyer. Bien qu'il n'y ait pas de difficulté particulière à cela. Il vous suffit d'enlever la peau avec les écailles. Cela se fait dans l'ordre suivant:
- Pour qu'il soit agréable de couper la lotte, il est préférable d'en laver immédiatement le mucus. Pour ce faire, frottez le poisson avec du gros sel et rincez à l'eau tiède.
- Après avoir posé le poisson sur la surface préparée (planche à découper ou papier à tartiner), faites une coupe peu profonde de l'abdomen de la tête à l'anus avec le bout du couteau.
- Retirez délicatement l'intérieur pour ne pas écraser la vésicule biliaire.
- Séparez le foie (mis de côté pour la cuisson). S'il y a du lait ou du caviar, ils peuvent également être laissés. Jetez le reste de l'intérieur.
- Retirez les branchies et coupez les nageoires - elles ne sont pas nécessaires. La queue n'a pas besoin d'être coupée, car elle, avec les os de la colonne vertébrale et la tête, est utile pour préparer du bouillon ou de la soupe de poisson.
- Faire une incision circulaire peu profonde derrière les fentes branchiales.
- En serrant une bande de peau près de l'incision avec une paire de pinces, serrez soigneusement la peau avec un «bas».
Les autres actions dépendent du plat qu'ils vont cuisiner. Vous pouvez séparer la tête et la queue, cuire le reste de la carcasse entière ou faire frire en portions. Et vous pouvez séparer le filet et faire cuire les plats de la pulpe (viande hachée ou dans la pâte) et utiliser les os pour préparer le bouillon.
Afin de retirer le filet de la carcasse, il doit être posé sur le côté, puis avec un tranchant de couteau faire une incision le long de la colonne vertébrale juste au-dessus des os de la colonne vertébrale de la tête à la queue. L'incision doit être progressivement approfondie jusqu'à ce que la lame bute contre les os costaux. Le travail doit être fait avec soin afin de ne pas les couper. En tournant la lame parallèlement aux côtes, retirez-en la chair. Ensuite, en soulevant la chair retirée de l'avant de la carcasse, coupez le filet de la queue, coupez-le avec un couteau le long de la colonne vertébrale et des os de la colonne vertébrale.
Retournez le poisson et retirez de même le filet de l'autre côté.
Vous pouvez d'abord retirer la peau de la lotte, puis vider et séparer le filet, mais dans ce cas, il est facile d'endommager le péritoine et il sera beaucoup plus difficile de poursuivre le traitement du poisson.
Le dépouillement est facile avec des poissons assez gros. Il est difficile de nettoyer la petite lotte de cette façon. Par conséquent, il vaut mieux le saler, puis s'affaisser. Mais beaucoup plus savoureux est une petite lotte de fumage à chaud ou à froid.
Nous vous conseillons de lire un article sur la façon de nettoyer le poisson-chat