Pour savoir comment faire bouillir correctement les crevettes, il ne suffit pas de lire les instructions au dos de l'emballage. Il existe de nombreux secrets qui aideront à maintenir la tendreté et la douceur de la viande blanche diététique. Des recettes séparées conviennent à ceux qui souhaitent cuisiner des sushis ou des salades de fruits de mer. La méthode de cuisson dépend du type de fruits de mer acheté et du type de transformation avant congélation.
Il existe plus de 2000 types différents de crevettes, mais 2 groupes principaux peuvent être distingués:
- à sang chaud (grand, vivent dans les mers chaudes de la Thaïlande, de l'Indonésie et de l'Asie du Sud);
- à sang froid (ils sont de petite taille, vivent dans les eaux froides des mers du Danemark, de la Norvège et de l'Estonie).
Les petites crevettes ne se vendent pas congelées. Ils sont bouillis immédiatement après la pêche, en ajoutant des épices et de l'aneth. Cette entrée de bière est souvent vendue sur la côte de la mer Noire. La viande dans la queue est douce et tendre, mais vous ne pouvez pas préparer une salade avec de tels crustacés, elle est trop difficile et longue à nettoyer. Pour les amateurs de fruits de mer exotiques, il n'y a que deux options: soit prendre des vacances en Thaïlande, où d'énormes crevettes tigrées coûtent un sou, soit acheter des fruits de mer surgelés dans le supermarché de votre ville.
Comment choisir des crevettes surgelées?
Le prix élevé du produit ne garantit pas toujours une excellente qualité. Afin de ne pas gaspiller de l'argent en achetant des produits gâtés, vous devez être en mesure de déterminer de manière indépendante la qualité des fruits de mer. La première étape de leur choix consiste à étudier l'emballage. N'oubliez pas, dans les pays européens, contrairement aux pays asiatiques, un contrôle strict de la qualité des produits, le risque d'acheter des aliments de faible qualité est donc minime.
Les fruits de mer surgelés devraient avoir la même forme. La coquille peut être rose clair ou avoir une teinte grisâtre. Cela dépend du traitement de préchauffage: les crevettes roses ont été bouillies avant congélation et les crevettes grises ont été congelées crues. Les taches ou l'assombrissement indiquent la fraîcheur des fruits de mer, mais une tête verte n'est pas une raison de s'inquiéter. Cela signifie que l'animal a mangé certaines algues. La couleur noire de la tête est un signe de maladie (il est préférable de la jeter immédiatement) et la tête des femmes enceintes acquiert une couleur brune (leur viande est particulièrement utile).
Pointe
Jetez les crevettes à tête noire: un tel animal est infecté.
Il ne doit pas y avoir de morceaux de glace ou de neige en excès dans le sac ou l'emballage. Cela suggère que pendant le transport, le produit a décongelé et a de nouveau gelé. Dans ce cas, la viande peut devenir dure et insipide ou se détériorer complètement. Chez les petites espèces, la queue doit être tordue (c'est un indicateur de fraîcheur), et les gros individus peuvent avoir une queue droite et collante. La fraîcheur des crevettes dans la coquille est beaucoup plus facile à calculer que décortiquée. La viande ne doit pas avoir de noircissement ni de taches.
Comment faire cuire des crevettes surgelées?
Il existe de nombreuses façons de faire cuire des crevettes. Cela dépend du type de crustacé et du plat prévu. Pour préparer une salade, les fruits de mer sont souvent bouillis dans une solution spécialement assaisonnée ou frits dans une poêle. Avant la cuisson, précisez si elles sont crues ou précuites. En apparence, les différences sont importantes: crevettes cuites - rose, crues - grises. Nous vous parlerons de trois façons de cuisiner la délicatesse marine.
Méthode numéro 1
L'option la plus simple et la plus rapide consiste à obtenir une délicieuse délicatesse toute prête. Il convient exclusivement à la préparation de fruits de mer surgelés prêts à l'emploi.
Tu auras besoin de:
- passoire;
- l'eau.
Amenez l'eau à ébullition. Placez les fruits de mer surgelés dans une passoire et versez de l'eau bouillante sur l'évier pour éliminer les dépôts de glace. Divisez une grande portion en deux parties. En apparence, les crustacés seront prêts à manger, mais à l'intérieur, ils resteront durs et froids. Ils doivent être placés dans une casserole et garnir d'eau bouillante pendant 30 secondes au maximum. Après avoir égoutté l'eau, placez les fruits de mer sur un grand plat plat, pressez le jus d'un demi citron sur le dessus. Vous pouvez peler et ajouter des queues de cheval à la salade méditerranéenne.
Méthode numéro 2
Cette méthode ne peut pas être qualifiée de compliquée, mais les fruits de mer préparés ont un arôme et un goût plus saturés. Ces crevettes peuvent être ajoutées à une salade de mer fraîche, ou peuvent être servies dans un plat séparé avec une sauce tartare.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- la poêle;
- l'eau;
- Feuille de laurier;
- bourgeons de clou de girofle séchés;
- poivre noir;
- citron.
L'eau a besoin de deux fois plus que les fruits de mer. Versez-les avec de l'eau et mettez la casserole sur un feu lent. N'ajoutez pas d'épices jusqu'à l'apparition de bulles à la surface de l'eau. Lorsque l'eau commence à bouillir lentement, coupez un demi-citron et pressez le jus dans une casserole. Après le jus, ajoutez 2 boutons de clous de girofle séchés, 2 feuilles de laurier et quelques grains de poivre dans la poêle. Pour rehausser le goût épicé, vous pouvez ajouter une petite tranche de gingembre cru ou une gousse d'ail entière à l'eau. Les gourmets recommandent cette recette.
Le temps de cuisson dépend du type de produit. Rose - bouillie à l'avance - les crevettes doivent porter à ébullition, ajouter rapidement des assaisonnements, fermer le gaz, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer dans l'eau pendant 2 minutes. La viande crue doit être bouillie. Après avoir fait bouillir de l'eau et ajouté des épices, le feu doit être minimisé autant que possible et couvrir la casserole d'un couvercle. Les crevettes crues surgelées ne sont pas salées, il faut donc ajouter du sel au goût. Faites-les bouillir pendant 5 à 7 minutes en remuant doucement avec une cuillère. Après le temps spécifié, mettez-le sur un plat, pressez le jus de la seconde moitié du citron sur le dessus et graissez-le avec de l'huile d'olive. Des crevettes épicées peuvent être ajoutées à la salade de fruits de mer.
Méthode numéro 3
Pour une soirée conviviale avec "bière et poisson", nous recommandons la façon la plus originale et étrange de cuisiner les crevettes. Pour ajouter à la salade, de telles crevettes ne fonctionneront certainement pas.
Pour cela, vous avez besoin de:
- la poêle;
- 2 litres de bière légère;
- citron;
- persil;
- Ail.
Nous versons la boisson mousseuse dans la casserole et la mettons sur un petit feu. Un demi-bouquet de persil et 2 gousses d'ail doivent être finement hachés et le citron coupé en deux. Lorsque la bière commence à bouillir, ajoutez-y des herbes fraîches et de l'ail et extrayez la moitié du jus d'agrumes. Après avoir ajouté l'assaisonnement, ajoutez les fruits de mer surgelés et faites bouillir. Les crevettes roses ne doivent pas être bouillies plus d'une minute et crues 7 minutes, salées avec de la bière.
Salade de crevettes bouillies
Si vous souhaitez diversifier le menu habituel et organiser des vacances pour vos proches, préparez une salade de fruits de mer aux queues de crevettes.
Ingrédients:
- 250 g de queues pelées;
- 3 tomates;
- 2 concombres;
- 4 plumes d'oignons verts;
- 1 cuillère à café sels;
- 2 cuillères à soupe. huile d'olive;
- 1 cuillère à soupe. le vinaigre
- 1 cuillère à café de sucre.
Coupez les concombres en cercles et les tomates en demi-cercles. Hacher finement l'oignon. Mélanger les légumes verts avec les légumes, assaisonner avec du sel, du vinaigre et du sucre. La salade doit être servie sur un grand plat rond. Mettez les queues pelées au milieu, versez-les avec de l'huile d'olive. Superposition de fruits de mer avec des légumes frais. La salade gagnera longtemps le cœur de votre foyer.