Depuis les temps anciens, ce légume était populaire et était largement utilisé dans la cuisine. Même alors, les hôtesses se demandaient comment conserver le raifort tout l'hiver, car il pouvait facilement diversifier le goût des soupes et autres plats. Et aujourd'hui, les légumes-racines et les feuilles sont l'un des ingrédients les plus populaires pour la cuisson des plats de viande ou de poisson. Ce n'est pas surprenant - non seulement ils leur donnent une touche, mais augmentent également l'appétit. De plus, le raifort est une source de vitamine C, qui y est encore plus importante que dans le citron. Il est également riche en potassium, calcium, sodium, soufre, phosphore, fer et autres minéraux. Les plantes-racines contiennent beaucoup d'acide ascorbique, de phytoncides, d'huiles essentielles de moutarde, de sucre, d'amidon, de substances goudronneuses, de glucides, de fibres, de vitamines B et de vitamines PP, et les feuilles fraîches contiennent du carotène.
En raison de cela et d'autres propriétés utiles, le raifort a été largement utilisé en médecine. Il est recommandé pour une utilisation dans des maladies telles que la gastrite à faible acidité, les calculs rénaux, l'inflammation des voies urinaires, la cystite, ainsi que la goutte et les rhumatismes.
Comme de nombreux autres légumes, le raifort peut conserver la plupart de ses propriétés bénéfiques tout au long de l'hiver. Mais pour utiliser ce légume pendant longtemps, vous devez comprendre que garder le raifort à la maison est une tâche très importante, et vous devez l'aborder avec toute la responsabilité.
Comment choisir?
En règle générale, ils déterrent le raifort à la mi-automne ou un peu plus tôt.Mais même si vous n'avez pas votre propre chalet d'été, à ce moment-là, des légumes appropriés peuvent être choisis sur le marché. Pour la récolte pour l'hiver, il est préférable d'utiliser de grosses racines sans coupes inutiles. Les racines fines ou les morceaux hachés ne doivent pas être jetés - ils seront également utiles. Par exemple, pour créer un assaisonnement. Certes, elle ne conserve ses qualités gustatives que quelques semaines, donc donner du sens en grande quantité pour l'avenir n'a pas de sens.
Comment préparer le stockage?
Pelez soigneusement le fruit du sol. Les laver ensuite à l'eau courante et les sécher à température ambiante. Cela apportera les légumes pour le stockage dans un état optimal et ne les séchera pas trop.
Entreposage au sous-sol
Option 1.
Nettoyez soigneusement les racines de la terre et laissez-les sécher à l'air frais. Ensuite, empilez-les dans des caisses ou des boîtes en bois, en versant chaque couche de sable.
Option 2
Formez de petits paquets de légumes-racines et accrochez-les au plafond.
Vous pouvez conserver le raifort pour l'hiver au sous-sol et dans toute autre pièce non chauffée. Par exemple, dans un appartement, il peut s'agir d'un balcon. Certes, il vaut mieux couvrir les légumes de fortes gelées pour les protéger des effets des basses températures.
Pointe
Assurez-vous que les racines des plantes dans les boîtes ne se touchent pas. Cela évitera la pourriture.
Stockage congélateur
Après avoir nettoyé les racines de la terre, lavez-les à l'eau courante et séchez-les à température ambiante. Cela apportera les légumes pour le stockage dans un état optimal et ne pas trop sécher.Décollez-les de la peau (vous pouvez simplement les gratter avec un couteau) et coupez-les en morceaux de 3 à 5 cm. Ensuite, comme tous les autres légumes ou fruits, mettez le raifort dans des sacs en plastique.
Pointe
Ne mettez pas tous les légumes dans un seul emballage - il est préférable de les congeler en petites portions.
Raifort séché
L'inconvénient de cette méthode est une perte partielle des propriétés bénéfiques du légume. Oui, et vous ne pouvez pas en cuisiner un assaisonnement chaud. Mais le raifort séché est parfait pour une utilisation dans diverses sauces, plats principaux ou soupes. De plus, il est pratique d'ajouter aux cornichons.
Disposez les légumes-racines séchés et hachés en une seule couche sur un plateau ou une plaque à pâtisserie. Il est pratique de les sécher au four (avec une porte ouverte) ou dans un séchoir à fruits. Mais s'il y a trop de temps, vous pouvez sécher les légumes à l'extérieur. Emballez-les ensuite dans des sacs et conservez-les dans un endroit protégé des mites.
Pointe
Avant de manger du raifort séché, faites-le tremper dans l'eau pendant environ une heure.
Chambre froide
Pour conserver le raifort pour l'hiver au réfrigérateur, choisissez de petites racines. Leur longueur ne doit pas dépasser 30 centimètres. Peler les racines sélectionnées du sol, puis envelopper dans un film alimentaire. Après cela, faites-y plusieurs trous pour la circulation de l'air.
Pointe
Dans le réfrigérateur, le raifort peut être conservé pendant pas plus d'un mois. Pour une période plus longue, il est préférable d'utiliser un congélateur.
Raifort râpé
Lavez les légumes-racines et râpez-les sur une râpe fine. Diluer ensuite avec du vinaigre et mélanger jusqu'à obtention d'une masse liquide homogène.Ce mélange est mieux conservé dans des bocaux en verre avec un couvercle hermétique.
Raifort tordu
Broyer les racines lavées avec un hachoir à viande. Ajouter du vinaigre, du jus de betterave, du sucre ou du sel au goût. Mettez le mélange dans des bocaux et placez-les au réfrigérateur. Conservez le raifort à la maison de cette façon pendant 3-5 mois.
Comment conserver les feuilles de raifort?
Après avoir appris à conserver le raifort tout au long de l'année, vous devez faire attention à une autre partie de ce légume - les feuilles. Ils contiennent de nombreuses substances utiles, ce produit est donc utilisé pour la préparation de marinades ou de conserves.
Afin de conserver les feuilles de raifort pour l'hiver à la maison, séchez-les au four ou au séchoir, puis hachez-les et placez-les dans un récipient fermé.
Les plats préparés avec du raifort ont un goût spécial. De plus, les sauces ou les assaisonnements aident à surmonter de nombreuses maladies. Vous pouvez conserver les racines et les feuilles de ce légume pour l'hiver, ainsi que la plupart de ses propriétés utiles à la maison, grâce à ces méthodes simples.
Attention!
Il n'est pas recommandé d'utiliser le raifort pour les femmes enceintes ou les personnes souffrant de processus inflammatoires des organes internes lors d'une exacerbation.